VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

I 6 DEGLI UTENSILI TTTBESILÏ BI BAME. Gli utensili di rame sono i più usitati nella cucina perchè di maggiore durata ed i meno costosi in ma- teria di combustibile. Il rame deve essere tenuto ben stagnato; occorre nettarlo, renderlo lucido, asciugarlo appena usato, e tenerlo appeso al muro in luogo asciutto, ed avanti <=U usarlo strojnarlo bene entro, stante la facilità con cui si forma il verderame, sostanza dannosissima. E meglio di non mai lasciare raffreddare negli utensili di rame veruna cosa, massimamente se acida, grassa od oleosa e sotto un'atmosfera umida. UTENSILI BI PBERO. Gli utensili di ferro smaltato, di cui avvene di molte forme, eome tegami, pentole, piattelli, sono utilissimi, poiché puossi lasciar raffreddare e conservare in essi le sostanze senza tema che si formi alcuna sostanza nociva. Sono poco economici, poiché abbisognano di molto calore per portare al punto dell'ebollizione le cose in essi messe, sebbene le conservino poi: essi sono difficili a tenersi netti, poiché lev smalto si screpola facilmente e lascia apparir 4elle striscia nere che fanno brutta Gli utensili di ferro battuto sono più adatti per cuor cere e friggere qualche cosa in fretta, come frittate e fritture a grande fuoco, ma se si lascia in essi lungo tejmpo le sostanze a raffreddare, queste si anneriscono e prendono cattivo gusto., STOVKftlE. Mot* 9010 i vasi di terra che si adoperano in cucina stante la comodità di poter cuocere in essi