VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

8" ! &ÉLLÀ' MÎNÛÎA S'adoperi ciò che meglio provvede la stagione; ben- ché ora riesca più facile di poter far sempre pranzi scelti in tutte le stagioni perchè la moda comporta minor numero di piatti. Un pranzo anche elegante non si compone più che di cinque o sei pietanze. ,?• • 4* minuta pel mese di marzo. . . . ; i • 1° Hors d'œuvre ! ravanelli. salame. 2° Zuppa di riso all'erbe primaticce. 3° Frittura di costolette d'agnello panate e fegato fritto. 4° Culatta di vitello stufato guernito di patate. , 5° Timballa di tagliateli! guernita d'animelle. • 6° Barbe di. becco al parmigiano. 7° Pollanca arrostita con insalata. 8" Carlotta (Charlotte) di mele sciroppate. 9° Crema o zabajone nelle tazze. 10. Formaggio, frutta, pasticceria. * * 1 2* minuta pel mese d'aprile. ° Hors d'œuvre salame, giambone. ravanelli, sedani, finocchio. 2° Zuppa d'orzo alla puree di volaglia. .,., 8° Trota "bollita calda con salsa all'olandese. ì'4 0 Bue bràciató guernito di coste-bietole al parmi- • t giano. i 5 Ó Filétti di montone piccati, all'acetosella. ! 6 d Sparagi in crostata con burro e cacio. ••IP Arrostò;di pollo con crescione. > ,8° Poddingo al gabinetto e confetti. 9° Formaggio, frutta, pasticceria. I i