VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 9 — di cucina spellanti alle quattro stagioni sono "disposte secondo il servizio attualmente usato in Francia, diviso in due portate. MINUAT D'INVERON PER 2 0 0 3 0 COPER.TI L'inverno, che comprende da dicembre a tutto febbraio, è la più ricca e feconda stagione d'ogni cosa per formare la delizia della tavola, e somministra bastantemente tutto ciò che si desidera. * Primo servizio. Zuppa alla purée di lepre al vino di Madera con crostini. Un Rilievo. Coscia di daino o capriuolo braisée in salsa all'inglese. Sei Entrées. 1° Frittura d'aslicciuole di palalo di bue e creste di galli. 2° Gostolelte alla Dreux guernite di un ragoul alla fi- nanziera. 3° Filetti di pernice decorali alla Nivernaise. 4° Timballa di piccioni alla neige. 5° Storione stufalo con cipolline al vino di Madera. 6° Tacchino, dindio, truffe à la Périgueux. Quattro Hors~(Tœuvres (appendici). 1° Olive farcite. 2° Presciutto o giambone cotto. 3° Butirro fresco. 4° Funghi all'aceto. Secondo servizio, Un Arrosto. Beccacele lardate allo spiedo con crostini. Sei Entremets (tramezzi). 1° Broccoli o cavolfiori in salsa tartara fredda. 2° Spinacci alla francese entro una crostata. 3° Patate rotonde ghiacciale al sugo ridotto. 4° Charlotte (Carlotta) alla Russa. 5° Podingo alla Parigina. 6° Pasticceria montata guernita di varii pasticcetlL PRANOZ MAGOR PER 1 2 0 1 6 PERSO.NE Primo servizio. Zuppa alla Crecy con piccole paste ali Italiana.