VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

nelle uova sbattute, coperti di >ane lino, fritti d'un bel co- lor bronzino neir olio in pade la caldissimo sul fuoco ar- dente, sgocciolateli e serviteli fumanti su tovaglia con prezze- molo fritto. Questi croccanti si friggono ancora soltanto in- farinali, e servono per ogni sorta di guernitura. 72. - FRITTURA DI RAMEQUINS DI PATATE. — Preparate le palate finite come sopra (N 0 7 ; l),ma aggiungete un pò 1 di formaggio parmigiano grattugialo lino , lasciate raffreddare su tortiera, slese liscie spesse il dito pollice, tagliate lauti rotondi con uno slampo di latta largo 5 centimetri, panati all'uovo come sopra, dando loro una bella forma tonda, posateli su lorderà con bulino chiarificalo, metteteli sul fuoco, fateli cuocere rivoltandoli dun bel color bronzino, disposti sul piatto in corona, serviteli caldissimi. 7 3 .- FRITTURA DI PATITE AL UIUTJJN PER <;UI;RMTLUA.— Preparate le patate come s'è detto al N° 71, stese sopra una foglia di rame unta di butirro, spesse un dito, ben liscie, mettete sopra un po' di butirro appena fuso, sleso col pen- nello di penne, spalmalo con formaggio e pane pesto, met- tetele nel forno caldo affi neh è prendano un color dorato , tagliatele rotonde, o quadrò, o a mezza luna, disposte sul piatto in corona, servitele caldissime. Si servono ancora per guernitura per ogni sorta di carne. 74. - FRITTURA D'UOVA IN CAMICILOLA AL FOHMAOC.IO. — Avrete dell'acqua bollente in legame sul fuoco con un po' d aceto e sale, rompete entro 6 per volta 18 uova fresche, appena saranno rappigliate ferme che non si rompano, getta- tele in acqua fresca, tagliatele all'intorno pulite. Tagliate una fetta di fontina larga e lunga 3 dita, spessa un dito; avrete un tegame sul fuoco d'acqua bollente, mettete la fetta di fontina entro un cucchiaio bucato , immergete il cucchiaio con la fontina nell'acqua allineile s'ammollisca, tratta fuori allargate la fontina abbastanza da poter inviluppare l'uovo allogato, ma prima asciutto, e fatele lutle cosi; spalmatele di pane grattugiato, intingetele nelle uova sbattute, ravvolte nel pane , fatele friggere nell' olio caldo nella padella sul fuoco ardente, fritte ben gialle, sgocciolatele su tovaglia, e servitele caldissime con una tovaglia sul piatto. 75. - FRITTURA D'UOVA FARCITE ALL'INGLESE. — Fate bol- lire in tegame con acqua bollente 12 uova, cotte IG mi- nuli , sgocciolatele e mettetele in acqua fresca, sgusciatele