VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 14 — Due di salame e giambone. Due d'olive farcite. Punch alla Romana ghiacciato. Secondo servizio. Due Arrosti. 1° Tordi (grives) lardati allo spiedo con crostini. 2° Insalata di legumi in crostata con salsa tartara alla ravigote. Sei Entremets. 1° Tomatiche alla provinciale. 2° Lattughe farcite al sugo ristretto. 3° Gelatina d'aranci alla, bella vista (à la belle vue). 4° Gateau di mille fogli alla crema plombière. 5° Talmouses (bericuoccoli) al cioccolato caldi. 6° Pasticceria ghiacciata di varie sorta. MINUAT MAGARD'AUTUONNPER 1 6 0 2 0 COPER, TI Primo servizio. Zuppa alla Russa. Un Rilievo. Pesce rondonino alla gratella con cipolline. Sei Entrées. \° Croccanti di riso farciti a forma di pero. 2° Filetti di pesci persici in turbante. 3° Chenelli alla Romana sul piatto al gratin. 4° Uova affogate in salsa alia mattre-d hôtel. 5° Filetti di trota in salsa alla finanziera. 6° Fonduta (fondue) ai tartufi bianchi. Quattro Hors-dœuvres. Due piatti di fanghi all'aceto e cocomeri. Due di sardelle all'olio, e tonno. Secondo servizio. Un Arrosto. Anguilla allo spiedo guernita d'insalata in salsa tartara. Sei Entremets. 1° Rape con formaggio parmigiano ai gratin. 2° Miscea (macédoine) di legumi in crostata. 3° Frittelle (subriques) verdi alla cappuccina.