VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 339 — la pelle a 6 cocomeri verdi e tenerelli, tagliateli lunghi 2 dita alle due estremità, vuotateli bene con un ferro, fateli cuocere nell'acqua bollente finche sono quasi cotti, estratti dall'acqua, poneteli su tovaglia, empiteli d'una buona farcia fatta come al N. 1, pag. 74, turate le due parti con un pezzetto dell'istesso cocomero onde non sorta la farcia cuo- cendo, poneteli in tegame con 1 ettogr. di butirro, un pò 1 di sale, coperti di buon sugo un po' ridotto, una fetta sot- tile di lardo sopra, fateli cuocere adagio con brace ar- dente sopra, od al forno caldo, cotti teneri d'un bel color biondo, ridotti a fondo, cotta la farcia nel mezzo, poneteli su torliera, nettateli dal lardo, disponeteli sul piatto, staccate e digrassate la loro cottura, passatela alla stamigna, versa- tela sopra, e serviteli caldissimi. 2. - COCOMERI ALLA CREMA. — Pelate e tagliate via alle estremità un pezzetto a i cocomeri verdie teneri, tagliateli per lungo in 3 parti, levale la parte molle ossia trippa, ta- gliateli a pezzetti lunghi due dita, fatti tondi come scudi, fateli cuocere nell'acqua e sale finche sono teneri, sgoccio- lateli, poneteli in tegame con un po' di butirro, sale, pepe, fateli friggere un poco finche sono asciutti, versate una buona béchamelle (V. Salse, N. 5), fate bollire un poco tutto assieme, giusti di sale, versateli sul piallo profondo, e serviteli. 3. - CETRIUOLI ALLA POULETTE. — Preparate tutti finiti 6 cocomeri allo stesso modo come sopra al N. 2, ma legate la salsa con 3 rossi d'uova sul fuoco, senza lasciarli bol- lire, più un po' di prezzemolo trito, il sugo d'un buon li- mone, un pezzetto di butirro fresco, tutto ben unito, giusto di sale, serviteli caldi. i. - CETRIUOLI ALLA CASALINGA. —Preparale tagliati e cotli nell'acqua dei cocomeri come s'è detto al N. 2, sgocciolateli. Indi avrete del butirro fuso in padella sul fuoco, con 2 spicchi d'aglio, fritti un poco gettateli via, ponete i cocomeri, fateli cuocere adagio, teneri, un po' coloriti, mischiatevi un po' di formaggio buono raschiato, sale, pepe, e serviteli caldi sul piatto. Si fanno allo stesso modo per guernire ogni carne. 5. - CETRIUOLI o COCOMERI CRUDI ALL USO INGLESE. — Pelate 2 bei cocomeri verdi teneri, tagliate via lungo due dita alle estremila, quindi tagliateli a ruotelle sottilissime, poneteli in terrina, con prezzemolo trito, sale, pepe, mostarda, aceto forte, 1 uovo cotto duro e trito, e si servono sopra