VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 451 — Mettete entro una terrina 3 ettogr. di farina bianca setac- ciala, con tre uova inliere e tre rossi, un pizzico di sale, 30 gram, di zucchero in pane ben raschiato sopra la scorza d'un limone, e schiacciato fino. Sciogliete 30 gram, di buon lievito di birra con un bicchiere di latte tiepido, passatelo alla stamigna nella terrina, mescolate bene versando 2 et- togr. di butirro fresco fuso, aggiungete sbattendo del latte caldo da formare una pasta un po' molle ed appena colante, piuttosto spessa, mischiatele leggiermente 3 bianchi d'uovo sbattuti in neve con mezzo bicchiere di fiore di latte sbattuto in neve, ponetela in luogo tiepido, lasciatela levare finche cre- sciuta il doppio. Quindi avrete un modello di ferro da cialde piuttosto incavato d'un bel disegno (V. N. 6, Tav. XX \ posto sul fuoco ardente, quando incomincia a fumare, è segno che è caldo, nettatelo bene, ungetelo di butirro chiarificato, mettetevi due o tre cucchiai di pasta, chiudete il ferro, posto sul fuoco, fatelo cuocere rivolgendolo finche sono cotle colorite bionde d'ambe le parti e ben asciutte, levatele, spol- verizzatele di zucchero con un po' di limone, tenetele calde finche sono tutte falle, servitele sul piatto con tovaglia sotto. 68. - CIALDE ( GAUFRES ) DI CREDENZA ALLA CANNELLA. — Sbattete entro un tegame 3 ettogr. di farina bianca, 2 ettogr. di zucchero, 4 rossi d'uovo, un po' di cannella, un pizzico di sale, bagnatela con del buon fior di latte in sufficiente quantità da formare una pasta ben liscia colante un po' spessa con 60 gram, di butirro fuso, fatele cuocere nel modello di ferro allo stesso modo come s'è detto sopra, e servitele calde spolverizzale con zucchero e cannella. 69. - CIALDE AL CURASÒ (GAUFRES). — Sbattete entro una terrina 2 ettogr. di farina bianca con 4 uova intiere, mezzo bicchiere di curasò, 2 ettogr. di zucchero, 30 gram. di butirro fuso, un bicchiere di fiore di latie circa, un po' di sale, fate una pasta ben liscia colante. Indi avrete un modello di ferro non tanto incavato, con un bel disegno, fatelo scaldare, nettatelo, ungetelo, versatevi entro un cuc- chiaio del preparato, chiudete il ferro, fatelo cuocere volgendolo finche colorite bionde d'ambe le parti ben asciutte, levatele, piegatele sopra lo spianatoio a forma d'una tegola, calcando sopra colla mano, divenute un pò 1 fredde, e fatte tutte così, disponetele sul piatto e servitele calde. 70. - CIALDE ( GAUFRES ) AL CIOCCOLATO. — Mischiate