VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 456 — preparato, finiteli, e serviteli come si è detto sopra, variando gli slampi a piacere (v. n. 10, TQV. XX). 4. - FANCIIONNETTES ALL'UVA W CORINTO. — Fate un ireparato come si è detto sopra al n. 2, e quando è cotta a crema, aggiungete 30 grammi d'uva di Corinto ben netta, finiteli, fateli cuocere e decorateli come al n. 2, mettendo tra mezzo all^ perle (loi granelli d'uva. 5. - FANCIIOLNNETTES AI PISTACCHI. — Fate il preparalo come s'è detto sopra al n. 2; aggiungete 1 ettogramma di pistacchi pelati verdi, e la mela pestali con 30 grammi di Angelica confettata, e ben mischiati colla crema, finiteli in ogni modo come al n. 2, e mettete tra mezzo una perla e l'altra un pisincehio verde. 6. - FANdIONNETTFS ALLE MANDORLE O NOCCIOLE. — Pelale, mondate e pestate un eltogr. di mandorle, umidite con un pò 1 di latte, mischiatele con il latte bollente, pas- satele alla stamigna, preparatele e finitele come si e dello sopra al n. 2, e mettete Ira mezzo alle perle dei filetti di mandorle diritti tagliati in quattro. Si fanno alfistesso modo con delle nocciuole abbrustolile e mondate. 7. --FLAN ni MELE RANETTE GV EROTTO.— Fate una pasta frolla come si è dello al n. 13 delle paste, molala a for- ma d'un bastone, lunga 44 centimetri, spianata spessa un ceniim. tagliata larga 4. Avrete un cerchio di latta, od un tegame rotondo piatto al fondo, largo 14 eentim., unto con un po' di butirro, molate la pasta, mettetela nell' interno, discuoiandola diritta all'intorno. Quindi riunite il rimanente della pasta, spianatela spessa 6 millimetri, tagliate un rotondo largo 14 eentim. e ponetelo al fondo del legame; indi in- foderatela di pezzetti di carta unta, empitela di meliga in- tiera, fatela cuocere al forno di calor moderato, finche cotta d'un bel color dorato, ben asciutta, traetela dal forno, vuo- tatela, nettatela, riponetela un poco al forno ad asciugare, levatela e posta sul piatto ben netta, mascheratela con un po' di marmellata d'albicocche scaldata. Quindi pelate, ta- gliate in due od in tre fette, e nettate dei semi 12 belle e buone mele ranette, fatele cuocere con 2 bicchieri d'acqua e un ettogr. di zucchero, la scorza ed il sugo d'un limone, cotte e disposte entro una terrina, fate ridurre il sciroppo spesso, versatelo sopra e lasciatele raffreddare. Fate delle piccole foglie delfistessa pasta a forma di mandorle, larghe