VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 457 — due centim. e lunghe 5, dorate coll'uovo, fatele cuocere d'un bel colore, mettete le mele nel flan in corona, ed all' in- torno delle mele sul bordo le suddette foglie di pasta, ver- sate il sciroppo sopra le mele e servitelo. 8. - FLAN DI PRUGNE MIRABELLE ALL'ALEMANDA.— Preparate la pasta e fate un bordo come s'è dello al n. 92 (v. pere), e quando il bordo è tutto finito, empitelo di prugne mira- belle aperte in due, nette dal nocciolo, ben rotolate nello zucchero bianco peslo e mischio con un poco di cannella in polvere; mettete una fascia di caria doppia unta di butirro, legata con un po' di filo spago all'intorno, posto nel forno di calor moderato, fatelo cuocere finche la pasta sia cotta di color doralo, trailo dal forno, ponetelo sul piatto netto dalla carta, spolverizzato di zucchero e cannella, servitelo tiepido. Si fa pure allo slesso modo di albicocche e di pesche. 9. - FLAN m FRAGOLE. — Falò una crostala di pasta frolla come s'è dello sopra al n. 7, tutta finita, cotta, po- netela sul piatto netta e mascherata di marmellata. Indi met- tete entro un tegame 3 ettogr. di zucchero bianco con mezzo bicchiere d'acqua, e quando bolle gettale 5 ettogr. di belle fragole nette, sane e raccolte di fresco, mischiatele collo zuc- chero scuotendo il tegame, appena bollite versatele nella cro- stata e quando sono fredde, servitele colle foglie di pasta colte all'intorno del bordo. Si fa allo slesso modo diciriegie nette dal nocciolo, e cotte ridotte a sciroppo. 10. - FLAN DI PERE o PESCHE. — Pelale, tagliale in due, nettate dai semi, 2 chilogr. di pere o pesche sboglienla- te, cotte nel sciroppo, finitele e servitele nel bordo come s'è detto sopra al n. 7, colle foglie di pasta cotte all'intorno. 11.-FLAN DI CREMA PASTICCI ERA AL GRATIN. — Fate una crema con 9 rossi d'uovo, 60 grammi di farina bianca, 2 ettogr. di zucchero, un po' di vainiglia in polvere, un pizzico di sale, mischiate tutto bene assieme entro un tegame, ver- sando 5 bicchieri di fior di latte caldo, posto sul fuoco tra- menando finché bolle, formando una pasta un poco molle e ben liscia, lasciatela cuocere sopra un fuoco lento, tra- menandola di tanto in tanto finche ben cotta, passatela alla stamigna; aggiungete 1 ettogr. di marzapani schiacciati fini, 1 ettogr. di butirro fresco, mezzo bicchiere di fior di latte sbatluto in neve, versatela in un bordo di pasta fatto come s'è detto sopra al n. 7, posto sul piatto, mettetelo nel forno