VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 472 - ben maturi raccolti di fresco, ripassatela alla tovaglia doppia bagnala e spremuta, avendo così Jl sugo ben chiaro, uni- telo alia gelatina suddetta preparata, e fredda versatela nello stampo. — Si può decorare lo stampo con uva o lamponi come s'è detto sopra delle fragole; fatela congelare e servitela come al N. 25. La gelatina di ciriegie si fa allo stesso modo. 33. - GELATINA AL CAFFÈ MOKA. — Mettete in un te- game dislagnato un ettogr. di buon caffo Moka, fatelo ab- brustolire sul fuoco tramenandolo finche è di bel colore rossastro oscuro, schiacciatelo un poco nel mortaio, getta- telo entro tre bicchieri d'acqua bollente, lasciatelo liepidire, filtratelo alla tovaglia umidita; quindi avre!e CO gram, di colla con i eltog. di zucchero bianco , con tre quinti di litro d'acqua, fate fondere e chiarificale come nel suddetto N. 25; filtrata chiara, lasciatela raffreddare, unitele il caffè pure freddo; versatela nello stampo, fatela congelare, rin- vengatela e servitela come al N. 25. 34. - GELATINA AL VINO DI CHAMPAGNE OMADERA. — Chia- rificato 5 ettogr. di zucchero bianco con 60 gram, di colla di pesce, conni) po'di cocciniglia schiacciata, con Ire quinti di Uro d'acqua, filtratela alla tovaglia come al suddetto N. 25, lasciatela raffreddare, unitele due buoni bicchieri di buon vino di Sciampagne o di Madera, o di Xères, versa- tela nello stampo, falcia gelare, e servitela come al N. 25. — Si fa allo stesso modo al Maraschino ed all'Alkermes. 35. - GELATINA ALL' ADELAIDE OD ALL'ORIENTALE. — Pre- parate una gelatina chiara come s'è dello sopra, ma invece del vino mettete un bicchiere di buon ctirasò mischiato quando la gelatina è fredda, con un po' di fogli d'oro smi- nuzzali, versatene un poco al fondo d'uno stampo, posto sul ghiaccio, lasciatelo gelare, appoggiatevi sopra in giro degli spicchi d'arancio ben nettali dalla pellicola bianca, rimettete della gelatina sopra, mescolando leggiermente i fogli d'oro, e continuate così finché è ripieno, fatela con- gelare, riversatela e servitela come al suddetto N. 25. — Air orientale si fa allo slesso modo, ma senza aranci e de- corata con foglie d'oro. 36. - GELATINA ALL'ANANASSO. — Chiarificate 4 ettogr. di zucchero bianco con 60 gram, di colla di pesce, e 4 quinti di litro d'acqua come al suddetto N. 25, divenuta ben chiara, gettatele entro un piccolo ananasso ben maturo tagliato a