VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

fi 176 — unti a forma di vaso od a piramide, si fa come si è fatto sull'uovo, falli seccare a calor dolce. Si può aggiungere nella pasta un po' di gomma dragante sciolta come per il pasti- gliaggio mangiabile (V. pastigliaggio, n. 28) e ben mischiata, ciò fa che restano forti i lavori che si fanno. 45. - GHIÀCCIO REALE AL CIOCCOLATO. — Preparate un ghiaccio come si è detto sopra al n. 1, aggiungete un pò" di cioccolato ammollito a! calore da poterlo mischiare con il ghiaccio, e renderlo ben liscio, aggiungendo un poco di bianco d'uovo. 46. - GHIÀCCIO REALE VERDE Di PRIMAVERA. — Prepa- rate il ghiaccio reale, indi si aggiunge un po' di verde di spinaci preparato: pestando bene due pugnoli di foglie di spinaci nel mortaio, spremete il sugo entro un legame a tra- verso di una tovaglia, posto sopra il fuoco; appena che il sugo si coagula dividendosi dall'acqua , scolate via l'acqua sopra una tovaglia, e servitevi del verde restante sopra, e fate la tinta più o meno carica, e servitevene per velar al- l'occorrente, dandole il gusto che si desidera. 47. - GHIÀCCIO AI PISTACCHI. — Sboglienlate e pestale ben verdi 2 ettogr, di pistacchi, pestateli bagnandoli con un po' d'acqua, passateli al setaccio, mischiateli entro una ter- rina con dello zucchero bianco pesto fino, un po' di verde di spinaci se si vuole un verde più carico, e formate una pasta aggiungendo un po' d'acqua da poter velare qualun- que gateau, facendogli prendere il lucido al forno di calor dolce dopo velalo o ghiacciato. 48. - GHIÀCCIO GIALLO ALI/ ARANCIO. — Preparate del ghiaccio reale come nel primo ghiaccio, e si mescola un po' di zucchero in pane raschiandovi sopra una scorza d'aran- cio, o di limone, o di cedro, ben schiacciato, e si aggiunge un po' di zafferano. Si può fare giallo con un po' di zuc- chero alla caramella un po' colorito; servitevi come sopra. 49. - GHIACCIO ROSSO o ROSA. — Preparate del ghiac- cio reale come si è detto al n. 43, aggiungete un poco di carminio in polvere, o della cottura di straccio di levante ristretta, mischiatene la quantità necessaria secondo il co- lore che volete avere. Con questi ghiacci potete fare con il cartoccio qualunque disegno sopra ogni sorta di pasticcie- ria. Tutti questi ghiacci fatti con il bianco d'uovo, si fanno seccare al forno poco caldo più o meno, o nella stufa.