VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 555 — modo come s'è detto sopra, ma soltanto con 1 ettogr, di zucchero, filtrata chiara alla tovaglia, empitene una bottiglia di vetro forte d'un litro, non troppo piena; ed avrete pronto un turacciolo giusto alla bottiglia, e del filo spago. Versa- tevi entro in un colpo, 8 gram, di bicarbonato di soda mischio con 6 gram, d'acido tartarico o citrico, turate su- bito la bottiglia, e legate il turacciolo con filo spago. Po- netela in un luogo fresco coricata sopra un po' di sabbia. E così ne potrete fare quanta ne volete. — Preparasi pure la gazeuse mischiando un bicchiere incirca di sciroppo al limone, al ribes, alle fragole, ai lamponi, ecc. con 8 bic- chieri d'acqua, unendovi l'acido tartarico ed il bicarbonato di soda come sopra; ma però unendo due gram, di acido tartarico di più in quella dei sciroppi meno acidi, come quello di fragole, ecc. — Si fa pure allo stesso modo col vino bianco o nero aggiungendo un po' di zucchero avanti di mettere il bicarbonato di soda e l'acido tartarico, e così avrete un vino spumante o specie di Champagne mousseux. Una delle cose importanti, è di procurarsi del buon bicar- bonato di soda, e d'acido tartarico o citrico, e tenerli chiusi separati entro un ampollino privo d'aria umida, sino al momento di servirsene. — Nel preparare questa gazeuse, più il liquido è freddo, e meno vi ha pericolo che scoppi la bottiglia, neir unire l'acido tartarico ed il bicarbonato di soda. 33. - VINO AROMATICO DETTO VIN BRULÉ. — MeUete entro una caffettiera un litro di buon vino bianco secco con 1 ettogr. di zucchero incirca, 6 gram, di cannella intiera, con altret- tanto di garofani, macis, curiandoli, 3 gram, di pepe in- tiero, la scorza sottile d'un limoue, 2 foglie di lauro, 3 gram. di cardamomo minore, 5 decigr. di vainiglia, 1 gram, di zenzero, 2 foglie di salvia, un pezzetto di rosmarino, get- tate tutte queste droghe intiere nella caffettiera col vino, posta sul fuoco, fatelo bollire un 10 minuti, filtrate il li- quore alla tovaglia e servitelo bollente, DELLE COMPOSTE AD USO DI FAMIGLIA. Le composte sono frutti cotti al momento, poco dolci, destinate ad essere mangiate subilo. 1. - COMPOSTA DI MELE RANETTE. — Pelate ben liscie 6 belle e buone mele ranette ben mature, tagliatele in due, nettatele dai semi e dalle parli dure, fatele bollire entro un mezzo litro d'acqua, con il sugo dun limone, 1 ettogr.