VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 571 — all'occorrente. Si fa ancora senza chiarificare lo zucchero, sciogliendolo nell'acqua fredda, ed unito lutto assieme, si filtra il liquore alla carta. 3. - ACQUAVITA ALL'ANICE.— Mischiate due chilogrammi di zucchero bianco con un litro d'acqua, appena fuso ren- detelo chiaro col bianco d'uovo cuocendolo sul fuoco e fil- trandolo alla tovaglia come s'è dello sopra; allorché è freddo, mischiategli un litro di spirito di vino a 24 gradi con 3 ettogrammi d'estratto d'anice, e finitela come sopra. 4. - AMARO INGLESE. — Fate macerare entro due quinti di litro di spirilo di vino 15 grammi di teriaca, 2 grammi di rabarbaro, 5 grammi di cannella con altrettanto di legno quassio, 4 centigrammi d'aloe succotrino, scuotendo la bot- tiglia di tanto in lauto per 8 giorni; levate le droghe, unite al liquore 2 chilogrammi di zucchero bianco fuso entro quattro quinti di litro d'acqua, un litro di spirilo di vino a 24 gradi, filtratela al filtro di lana (v. n. 6, Tav. XXXII), od alla carta, fate in modo che resti chiara, mettetela nelle bottiglie, e finitela come sopra al n. 2. 5. - ALCHERMES. — Mettete entro una bottiglia mezzo litro di spirito di vino a 24 gradi con 2 grammi di chiodi di garofano, 4 grammi di cannella, 4 grammi dimacis, 15 grammi d'alcbermes in grana, 1 grammi di cocciniglia, mezza noce moscata, e pestale un poco queste droghe, fatele ma- cerare per otto giorni scuotendo la bottiglia una volta al giorno; indi filtrate il liquore alla carta (t>. n. 1,Tav. XXXII), e fate un sciroppo con 2 chilogrammi di zucchero e quattro quinti di litro d' acqua, chiarificalo e colto al piccolo filo ( v. Cottura dello zucchero ), lasciatelo raffreddare, unitelo al liquore con un litro di spirilo di vino, mettetelo nelle bottiglie, turatele, ed incatramale il turacciolo. Si può fare sciogliendo lo zucchero nell'acqua fredda, unendolo al l i- quore, e filtrando tutto assieme. 6. - ANTICIBO. — Fate macerare per otto giorni entro una bottiglia con mezzo litro di spirito di vino a 34 gradi le seguenti droghe: noce moscata, radice d'angelica, legno quassio, china amara, scorza di cedro, di ciascuno 10 grammi, e 2 grammi di aloe, scuotendo la bottiglia una volta al giorno, separate le droghe, filtrate il liquore, mischiatevi un mezzo litro di sciroppo freddo ben chiaro colto al piccolo filo, fatto con 4 ettogr. di zucchero e 2 ettogr. d'acqua ,