VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 572 — con un litro e mezzo di buon vino bianco o rosso, mette- telo nelle bottiglie, turatele, e servitevi all'occorrente. 7.-BUON SAVOIARDO. —Mettete entro una bottiglia 60 gram, di ginepro in grana, della cannella, garofano, coriandoli, di ciascuno 1 gram.,2 grammi di macis, versatevi sopra un litro di spirito di vino, fatele macerare per 10 giorni, scuotendo il tegame una volta al giorno. Indi ponete entro un tegame dista- gnato o bacino un-chilograrnma e 2t ettogrammi di zucchero bianco, fatelo biondire sul fuoco del colore dell'oro, bagnatelo con 2 quinti di litro d'acqua tramenandolo finche è fuso, lasciatelo raffreddare, unitegli la suddetta infusione, filtratelo ben chiaro, mettetelo nelle bottiglie, e turatele bene. 8. - BALSAMO DI GERUSALEMME. —Pestate e ponete entro un mezzo litro di spirito di vino a 26 gradi le seguenti droghe: 8 grammi di storace in lagrima, 2 grammi di ben- zoino in lagrima, 4 grammi di mirra eletta, 2 grammi d'aloe succolrino, un gramma d'incenso in lagrima, 4 grammi di radici d'angelica, 8 grammi di rabarbaro, 8 grammi di china di prima qualità, 4 grammi di zedoaria, 2 grammi di cor- darnomo, un gramma di zafferano di prima qualità; lascia- tele in infusione per 8 giorni scuotendo la bottiglia due volte al giorno, lasciatela 4 giorni ancora in riposo, passatele alla tovaglia, togliete le droghe, aggiungete al liquore un litro di spirito di vino a 26 gradi, 2 chilogrammi di zucchero bianchissimo fuso con 4 quinti di litio d 1 acqua; tutto ben unito, filtrate il liquore ben chiaro, mettetelo nelle bottiglie, turatele bene, ed incatramatele. 9. - COGNAC. — Fate fondere tre ettogrammi di zuc- chero asciutto, finche colorito un pò 1 rossigno uguale tra- menandolo, bagnatelo con un litro d'acqua, mettetevi entro 15 grammi di mandorle amare schiacciate, fatele bollire col zucchero staccandolo finché è fuso, ed aggiungendo 4 grammi di buon thè verde, levatelo dal fuoco, copritelo per 10 mi- nuti, filtratelo ben chiaro con tovaglia entro una terrina lasciatelo raffreddare, unitegli un litro e mezzo di spirito a 32 gradi, e mettetelo nelle bottiglie turandole. 10. - CURASO' (CURAÇAO)- — Fate macerare entro un bottiglione con un litro di spirito di vino a 33 gradi dell' areometro di Baumé ( v. n. 9, Tav. XXXII ), le seguenti droghe: cannella di Ceylan e macis, di ciascuno un gram- ma, essenza di arancio 6 grammi, i zesti della scorza di