VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 573 — due cilroni detti chinotti, e d'un bell'arancio colla scorza dura, tutto unito allo spinto, lasciatele per 6 giorni, scuo- tendo il bottiglione una volta al giorno. Sciogliete bene 2 chilogrammi di zucchero bianco con quattro quinti di litro d'acqua. Indi fate fondere entro un tegame 4 ettogrammi di zucchero in polvere, tramenando finché di color rossigno dorato, bagnatelo con mezzo bicchiere d'acqua, bollito tinche è l'uso. Più fate cuocere un eltogramma di straccio di le- vante con un bicchiere d'acqua, cotta e ridotta a mela unite tutto assieme allo zucchero abbruciato, passate lutto alla tovaglia umidita nell'acqua, aggiungete un lilro di spirito di vino a 33 gradi, filtratelo alla carta , lasciatelo raffred- dare, mettetelo nelle bottiglie, e turatele bene. 11. - ELIXIR Di LUNGA VITA. — Mettete entro un bot- tiglione a macerare con 2 litri di spirito di vino a 32 gradi, IO grammi d' aloe succotrino, 10 grammi di rabarbaro, 4 grammi di chiovi di garofani, 4 grammi di cannella, 10 grammi di scorza di cedro, 15 grammi di china-china di prima qua- lità, 10 grammi di teriaca, per 6 giorni, scuotendo il bot- tiglione una volta al giorno. Indi fate fondere un chilogramma e 5 ettogrammi dì zucchero in pane, con un litro d'acqua, mischiatevi l'infusione priva delle droghe, filtratela alla carta asciugante, e ben chiara, mettetela nelle bottiglie turandole. 12. - LATTE m VECCHIA. — Mettete entro una bottiglia 1 eltogramma d'acqua distillata di cannella, un eltogramma d'acqua distillata di caffè, 30 grammi d'acqua distillata di persico, i zesti della scorza di due limoni, un deca- gramma di seme di carota, un litro di spirito divino a26 gradi, fatele macerare per 6 giorni smovendo di tanto in tanto il liquido. Fate fondere 2 chilogrammi di zucchero bianco entro 3 quinti di litro d'acqua, unitelo all' infusione separata dalle droghe, filtratelo e mettetelo nelle bottiglie. 13. - MOKA. — Fate fondere 2 chilogrammi di zuc- chero bianco in pane con mezzo litro d'acqua, aggiungendo del caffè fatto con mezzo litro d'acqua ed 1 eltogramma di buon caffè moka abbrustolito, macinato, e fatto di fresco, chiaro e ben profumato. Quando è freddo unitevi un litro ed un quinto di spirito di vino a 24 gradi, filtrate il liquore , e mettetelo nelle bottiglie turandole. 14. - OLIO DI RHUM. — Fate fondere 2 chilogrammi di zucchero bianco con un litro d'acqua, entro un tegame sul

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