VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 575 — 9 al n. 16. Si fa allo slesso modo con del buon vino nero. 19. - RATAFIÀ' DI GINEPRO. — Mettete entro un botti- glione di vetro 30 grammi eli bacche di ginepro ben mature, 6 grammi di cannella , 4 chiovi di garofani, un gramma d' anice, altrettanto di cimandolo, tutto un poco schiacciato con un litro di spirilo di vino a 24 gradi. Indi fale fon- dere 3 ettogrammi di zucchero in pane entro due terzi d'un bicchiere d'acqua, appena fuso, mischiatelo con lo spirito nel bolligliene, turatelo bene, e lasciate in infusione per 30 giorni incirca, filtrate il liquore, e mettetelo nelle bottiglie turandole bene. 20. - RATAFIA' ni GRENOBLE. — Meltete entro un bot- tiglione un litro di sugo di ciliegie nere ben mature spre- mute con un pezzo di tela, 2 ettogrammi delle stesse ci- riegie un po' schiacciate, un gramma di cannella di Ceylan, 6 chiovi di garofani, altrettanto di macis, un litro e mezzo di spirito di vino a 24 gradi, 30 grammi di foglie delle stesse ciricgie, fate macerare tutto insieme nel bottiglione per 30 giorni incirca. Indi fate fondere 5 ettogrammi di zucchero in pane, con mezzo bicchiere d' acqua, unitelo al liquore dopo d'averlo separato dalle droghe filtrandolo , e mettetelo nelle bottiglie turandole bene. 21. - RATAFIA' DÀNDORNO. — Fate passare il sugo di 2 chilogrammi di ciriegie nere, selvatiche e ben mature at- traverso ad un pezzo di tela, spremendo forte tra due finché sia uscito lutto il sugo ; mellele il resto nel mortaio con 1 ettogramma di mandorle amare pelate, 3 grammi di can- nella, altrettanto di macis, 10 chiodi di garofani, la decima parte d'una noce moscata, pestate lutto bene, mettetelo entro un vaso di terra con 5 ettogrammi di zucchero, ed il sugo delle ciriegie, fate macerare tutto insieme nel vaso coperto per 7 giorni a fermentare, indi passate il sugo alla tovaglia entro una terrina, aggiungetevi un chilogramma e mezzo di zucchero in pane rollo fino, mischiato finché è lutto fuso, unitegli un litro e mezzo di spirito di vino a 24 gradi, fil- tratelo chiaro e mettetelo nelle bottiglie. 22. - RATAFIA' DI NOCI VERDI. — Prendete 8 noci verdi ancora tenere, chç con una spilla si possano trapassare at- traverso con facilità, schiacciatele entro un mortaio con le scorze verdi, mettetele entro un bottiglione con 4 chiodi di garofani, 6 grammi di cannella, un litro di spirito di vino,