VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 590 — 8. - SCIROPPO D'ACETO AI LAMPONI, OTTIMO PER ESTINGUERE u SETE. — Mettete entro un vaso di maiolica un chilo— gramma di lamponi raccolti di fresco e ben maturi, schiac- ciateli un poco entro il vaso, versatevi sopra un litro di buon acelo rosso forte, lasciateli in macerazione per 8 giorni circa; indi filtrate il liquore alla tovaglia, pesatelo, unitevi il doppio del suo peso di zucchero peslo bianchissimo, fa- telo fondere ad un fuoco lento, Gd al bagno di maria, la- sciatelo raffreddare entro vasi di terra o maiolica, versatelo nelle bottiglie, turatele, e servitevi all'occorrente. 9. - SCIROPPO DI VIOLETTE o MAMMOLE. — Avrete un et- togramma di violette o mammole raccolte di fresco , di buon odore, levate loro le gambe e le parli verdi, pestatele, mettetele entro un vaso, versatevi sopra un quinto di litro d'acqua bollente, coprile il vaso e lasciatele così per 10 ore; indi filtrale il liquido alla tovaglia spremendo, posto in te- game , unitegli 5 ettogrammi di zucchero bianchissimo pesto di prima, qualità, fatelo cuocere al gran filo, versa- telo nel vaso, lasciatelo raffreddare , e conservatelo nelle piccole bottiglie. Si fa allo stesso modo il sciroppo di fiori di gaggia {gatia); d'arancio, di rose, di malva, di sambuco, di luvion, ecc. 10. <* SCHIOPPO DI GOMMA ARABICA. — Fate fondere il giorni avanti un etlogramma di gomma arabica bella e chiara entro un bicchiere, con due ettogrammi d'acqua tiepida, indi fate cuocere e chiarificare 6 ettogrammi di zucchero bianco, colto alla gran piuma, tratto dal fuoco, versatevi la gomma fusa poco per volta, fatelo bollire ancora 5 minuti, lascia- telo raffreddare, versatelo nelle bottiglie, e servitevi all'oc- corrente. — Si può ancora fondere la gomma in polvere al momento con acqua bollente,-tramenando finche è fusa. 11. - SCIROPPO DI LATTE DI MANDORLE PER BOMBE. — Sboglieiiiale e pelate 3 ettogrammi di mandorle dolci, ed 8 grammi di mandorle amare, pestatele tutte nei mortaio ben netto, bagnandole con un po' d'acqua acciocché non facciano dell' olio, mischiatevi 4 quinti di litro d'acqua calda, mischiate bene, passatele attraverso ad una tovaglia spremendo forte, e così avrete il latte, pesatelo, ponetelo entro un vaso di maiolica con ugual peso di zucchero in polvere bianchissimo, appena fuso, ripassate il liquido alla tovaglia, lasciatelo raffreddare, ponetelo nelle bottiglie, tenetelo al fresco e servitevi all'oc-