VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 592 — 16. - SCIROPPO AL RHUM CHE COSTITUISCE LA BEVANDA DETTA PUNCH. — Mischiale una parte di rhum con due parti di sciroppo al limone ben chiaro e quasi freddo (v. sopra n. 4), ed allorché è freddo, mettetelo nelle bottiglie, tura- tele, e servitevene air occorrente, allungandolo con acqua calda o fredda. 17. - SCHIOPPO BÌNCENZO. — Prendete 30 grammi di punte d'incenzo, mettetelo entro un vaso, versatevi sopra un quinto di litro d acqua bollente, copritelo, lasciatelo finché e freddo, filtrate il liquido alla tovaglia, ponetelo entro un tegame con 4 ettogrammi di zucchero bianco, fatelo cuocere, al piccolo filo, lasciatelo raffreddare, metletelo entro una piccola bottiglia, e servitevi all'occorrente. SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA XXXII. - i numeri 1 e 4, rappresentano due compostiere di cristallo di diversa forma, ft, 2 e 3 girandole di varie sorta con zuccherini e confetti varii, n. 5 due canestri di cristallo e due piatti con frutta cruda entro apparecchiata da servire a tavola, n. 6 sac- chetto o calza di lana o tela di forma conica che si usa per filtrare i liquori, ratafià, sciroppi, ecc., n. 7 filtro alla carta sugante o da filtro posta entro un imbuto di vetro, n. 8 areometro di Baumè, esso non è altro che un tubo di vetro graduato, il quale serve per misurare i liquidi più densi dell'acqua, come i sciroppi, o una soluzione di sale, ecc., ed immergendo l'areometro entro il liquido, molto si profonda se il sciroppo sarà meno carico o denso, e poco si profon- derà se è più denso ; perciò dall'alto in basso si contano i gradi; n. 9 areometro di Baumè pei liquidi meno densi dell'acqua, come vini, alcool, ecc., ed immergendolo nel li- quido, tanto si profonderà quanto meno sarà denso;si con- teranno perciò i gradi da basso in alto, n. 10 sorbettiera apparecchiata con la spatola (v. sorbetti n. 1), n. 11 stampo pei sorbetti. SORBETTI E GELATI AD USO DI FAMIGLIA. Introduzione. — I gelati sono dei composti preparati con dei buoni sughi di fruiti, mischiati con più o meno di zucchero ed acqua in quantità proporzionale, ed ordinariamente la dose è di Una parie di zucchero, una d'acqua ed una di sugo di frutti, oppure si mischia 5 ettogr. di zucchero con 8 ettogrammi d'acqua, che forma un sciroppo a 20 gradi dell'areometro