VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

' — o9o — G. - GELATO D'ALBICOCCHE. — Prendete 3 ettogr. d'al- bicocche ben mature, privatele del nocciolo, fate passare la polpa a traverso d'un setaccio doppio. Fate fondere al fuoco 5 ettogr. di zucchero bianco, con 8 etlogr. d' acqua ed il sugo d'un limone ; bollito un momento, passatelo alla sta- migna, lasciatelo raffreddare, mischiatevi la polpa delle al- bicocche, ben unita, versateli! nella sorbetliera, fatelo gelare, e fìnielo come sopra al n. i. Si fa ancora colla stessa dose cioè: polpa d'albicocche, zucchero, acqua, ed il sugo dun limone, tutto entro un tegame, bollito un momento, passa- telo al setaccio, lasciatelo raffreddare, e fatelo gelare. 7. - GELATO DI PESCHE. — Prendete 3 etlogr. di buone , pesche ben mature e di buon gusto, passateli; al setaccio, e finite il gelalo in ogni modo come sopra al n. G. 8. - GELATO AL LATTE DI MANDOULE. — Preparate del latte di mandorle tutto finito e passato alla tovaglia, come si è detto per il sciroppo al n. 11, (V. Sciroppi), prendete 9 ettogr. di latte senza zucchero, mischiatevi 5 ettogrammi di zucchero bianco finissimo, il sugo d'un limone, appena fuso lo zucchero, passatelo alla stamigna, versatelo nella sorbet- liera, fatelo gelare, e finitelo come sopra. 9. - GELATO ALL'ITALIANA. — Fate fondere entro un te- game sul fuoco 5 ettogr. di zucchero bianco con 8 ettogr. d'acqua, il sugo di tre limoni, i zesti o la scorza d'un li- mone tagliala sottilissima, bollito un momento, passatelo alla tovaglia, raffreddato, versatelo nella sorbetliera, fatelo gelare come si è detto sopra al n. 4. Indi sboglientale, pelate, e tagliate in quattro 30 grammi di pistacchi verdi, con al- trettanto di ciriegie confettate, cedralo, albicocche, angelica, tutti tagliati a dadolini piccoli, mischiateli tramenando col gelato, e servitelo sopra una tovaglia in forma duna roccia. 10. - MISCEA m FRUTTI (MACÉDOINE). — Decorate un modello (V. N. 11. Tav. XXXII) di varii frulli confettati e tagliati a fette, cioè con 60 grammi d'angelica, altrettanto di pere, di cedrato, di mandorle verdi, di ciriegie, e dopo di averlo ben decorato, versatevi entro un gelalo fallo come s'è detto sopra (V. N. 9), e mettetelo sul ghiaccio con sale, ben coperto. Mischiate gli avanzi dei frutti con un mezzo bicchiere di maraschino, ed al momento di servire il gelato metteteli nel mezzo; bagnatelo nell'acqua calda, rinvengatelo sopra un piatto con una tovaglia sotto, e servitelo. Onesta miscea si può fare con fruiti colli al sciroppo.