VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 602 — APPARECCHIO PER UN BALLO (BUFFET). Minuta delle sostanze adatte, servibili a piacimento. C11C1IVA 1. Galantina di pollo d'India guernita di gelatina. 2. Pasticcio all'anni freddo con gelatina. 3. Aspicchi di fegato d'oca (de foie gras). Zi. Arrosto di vola- glia,aiiitra eselvaggina 5. Piccoli pani alla parigina. tì. Giainbone,lingua, salame e bondiola Ired. 7. Insalata all'italia- na, detto cappone di galera. 8. Longia o coscia bigarrée fredda con gelatina. 9. Risotto alla Pie- montese od alla Mila- nese. 4 0. Brodo consu- mato, ecc. ecc. - — • • ~ TI P A S T I C C E R IA 1. Baba alla Polone- sc ghiacciato al rhum. 2. Groque-en-bouche guernito eh confetti. 3. Pane di Spagna ghiacciato e guernito di sambaione al vino di Malaga. 4. Gateau di mille fogli alla marmellata d'albicocche. 5. Pasticceria varia ghiacciata e decorata. 6. Piccoli briozzi ghiacciati al vino di Madera. 7. Petits-choux ghi- acciati al calle, farciti alla crema ptombière. 8. Genovesi ghiac- ciati al cioccolato e de- corati con cristallina. 9. Piccole meringhe farcite d' una crema Chantilly, ecc. ecc. C R E D E N Z A Acque dolci di va- rii gusti , Orangiate e limonate fresche — Sorbetti e gelati varii — Zuccheri- ni e confetti di varie qualità — Acqua di Seltz — Birra — Bom- ba —Gazeuse — Pas- ticceria leggiera — Graniti varii —Schiu- me al cioccolato — Sambaione al vino di Malaga o Marsalla — Punch caldo -— Vino brulé — Vini esteri e nostrali — Liquori varii, ecc. ecc. Modo di servire. In una stanza vicina alla sala da ballo si apparecchia una tavola semicircolare con tovaglia, guernita con vasi di fiori veri o finti,' sulla quale si dispone tutto il necessario per il servizio del ballo, cioè: posale, bottiglie, caraffe, lazze, bic- chieri varii, ecc., ponendovi sopra in bell'ordine, e sim- melricameiue que 1 de' sopramenzionati piatti od altri che sa- ranno slati scelti, indi col mezzo di appositi candelabri, verrà rallegrata da splendida illuminazione. In diverse ma- niere si usa fare il servizio di un ballo/ma quelle più in uso sono le seguenti: Modo 1. — S incomincia coi rinfreschi, acqua di Seltz a volontà, indi con ogni soita di pasticceria, confetture, zucche- rini varii, sorbetti, schiume al cioccolato nelle tazze, graniti