VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 603 — nei bicchierini, thè, e caffè, serviti pure a piacimento; me- ringhe, punch alla romana, rinnovando ristesso servizio tre o quattro volte, ed in ultimo servirassi il thè, vino brulé, punch caldo, e brodo consumato, ecc. Modo % — S'incomincia coi rinfreschi, sorbetti, gelati, acqua di seltz, ecc.; e verrà fissata un' ora, la quale è or- dinariamente quella della mezza notte, in cui si usa servire un buon risotto alla piemontese od alla milanese, con tar- tufi bianchi cotto al momento; quindi si presentano i piatti freddi tanto di cucina che di pasticceria trinciati pulitamente, ed i signori stando in piedi cibandosi e servendosi a volontà dei vini e di tutto ciò che trovasi sulla tavola per quest' uso preparata, serviranno pure contemporaneamente le signore che staranno assise, ponendo termine col servizio del punch, thè, e brodo caldo; un simile servizio, volendo, puossi anche far eseguire dai domestici. Modo 3. — Si apparecchia una tavola approssimativa- mente come alla russa (V. pag. 3), soltanto per le signore, le quali saranno servite dai domestici, ed i signori si ser- viranno al buffet, come s'è detto sopra; oppure si prepara una tavola come &\Y ambigù (V. pag. 6) , ove mangeranno tutti insieme, e saranno serviti dai domestici come per ambigu. CONVERSAZIONE SERALE (SOIRÉE). — Nelle conversazioni serali si usa a servire dei sorbetti, rinfreschi, acqua di seltz, birra, caffè e thè caldi, con fior di latte freddo, e della pasticceria leggiera varia, e adattata; zucchero a parte in pezzetti, punch caldo, ecc. ecc. ARTICOL19° CONSERVA ZIONE Ì I E I J I IE SOSTANZE AL IMENTARI AB USO RI FAMIGLIA. -o-g><gg--o INTRODUZIONE. L'arte di conservare gli alimenti o per meglio dire di ri- tardarne per un certo tempo la decomposizione o putrefa- zione, consiste nel privarle d'aria, dal calore, dalP umido, oppure tenendoli in un luogo col freddo sotto lo zero; ma i metodi più usitati sono: 1. coli'uso Appert che è il mi- gliore; % colla disseccazione; 3. colla salagione; 4. coll'im-