VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. l ' I. 15. 16. 17. \s. 19. 20. 21. 22. 23. 2«l. AeJ. 26. 27. 28. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. 4. Zuppa di quenelles di volaglia di lattughe farcite di maccheroni di volaglia (valcrspergcr) di quenelles alla tedesca printanière alla reale . di pasta reale (petits choux) ala julienne (giuliana) à la brunoise à la sante . di flan a diversi colori alla caïsoupe di pane guernita di rape de profilerollcs farcite . di pane guernita di coratella (mazzagaretlo) de croûtes au pot farcite di pane guernita d'uova affogate alla canavesana (tognaque) a zestes all'acetosella . di pane guernita di sparagi di pane guernita di piselli di pane pesto di panala . alla borghese di cavoli ordinaria o rapata nostrale 29. Minestra di riso al sugo 30. Zuppa di riso ai piselli od agli sparagi 31. Risotto alla piemontese (per déjeuner) . o% Id. alla milanese . . . . 33. Zuppa de petits nouris à la capucine 3ft. Id. di malfatte di riso Id. di maccheroni alla napolitana signorile Minestra di maccheroni al sugo Id. di vermicelli al sugo Id. di stelline, gragnuola, sementine, ecc., al od al sugo Zuppa d'agnelotti al sugo Agnelotti alla borghese Zuppa d'agnelotti al forno Id. d'astuccio alla spagnuola di tagliatelli al sugo di semolina al consumè de pâlerapée (pasta grattugiata) . depâteachée (pasta trita) . à la reine di volaglia (alla regina) all'imperatrice Minestra d'orzo alla reine di volaglia . Zuppa d'orzo legata con uova Id. à lapuréede gibier (lattata di selvaggina) au nelles de gibier . 52. Puree di lepre al vino di Marsalla 83. Zuppa di beccaccie 54. Id. al coulis di vitello 55. Polentina al sugo alla piemontese 35. 56. 37. 38. 39. 40. ai. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5*. Id. Id. Id. Id. Id. Id. . Pag. • • !) » • . * » » » • • . • » y> * » • * » » » » » • » p » • • » • • h » • • » . . » » » • » • • * • . » • » * • . ° 1 brodo » » • » que- » 50 3i IVI 32 ivi 53 • • IVI at ivi ivi 33 T>6 I VI ivi 37 ivi ivi 58 ivi ivi ivi ivi 39 ivi IVI ivi ivi 40 ivi ivi 41 • r I VI 42 ivi «3 IVI ivi 44 ivi ivi • * IVI 45 a • IVI ivi ivi 40 ivi ivi 47 ivi 48 I VI