VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

026 43. 44. 45. ft 6. ft7. ft 8. 49. 50. 51. 52. 53. 5ft. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 65. 6ft. 65, 66. ti. .8. é9. 70. 71. 72. 73. 7ft. 75. 76. 77. i > 79. 80. 81* 82. 83. 84. » > *> 86. 87. 88. 89. 90- 91. 92. 93. 9û. 95. 9&. Sugo forte ( demiglace) lii. denso (glacé) Salsa di rafano alla crema (raifort) Id. al kart all'indiana Modo di fare la polvere del kart indien Poivre de Cayenne Salsa alla Senapa alla ravigote Id. di senape alla mostarda Id. di rafano all'aceto Id. rémolade fredda . Id. alla tartara magra Modo secondo di tarer la salsa tartara Salsa tartara affa ravigote Id. alla ffiaguonìtaise Id* éidgnonnauc veide alla ravigote Id^ alla bayonnaise Id- an chaud-froid . . . . . IdL f>er fare T'insalata verde od ai tartufi bianchi Iu< e ragoût à la financière Ctfòste cotte al bianco . fcilsa e ragoût, à la Tortue Éagoût alla chipolata (intingolo) Id. alVarliquine d la Toulouse . à la Nkemaise . o salsa alle oli™ salate ai funghi (aux champignons) di spugnole ( morilles) à ìa Ohambord grasso à la Ohambord magro à la Godard e guernitura . au salpicon grasso au salpicon ma^ro au salpicon à la Monglas . d'animelle di vitello o d'agnello di filetti d'amore o cervelle dorsali de haricots à la Bretonne (di fagiuoli) Purée (lattata ) di fagiuoli ld. à la soubisc (lattata di cipolle) d'oseille (lattata d'acetosella). di tomatiehe (lattata) . di patate all' inglese di lenticchie d'indivie . . . . di marroni . Macédoine di legumi o mi&égtF Guernitura di lattughe >. Id. id. fâfcite al Godivcau Id. di cipolle rosolate (ognons glacés) Id. alla jardinière Choucroute alla piemontese . Id. alla tedesca Guernitura? d'r rape Idv di cavoli alla braise Id. ld. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. . Pag. » 86 ivi 87 » IVI » ivi ivi ivi IVI 88 • » IVI ivi • * ivi ivi 89 • « IVI * ft IVI ivi 90 » » » » » » » IVI » ivi » ivi » )) » JD n » » » » » n 9 . 9 » )> )5 91 ivi 92 IVI IVI 93 » ivi » IVI ivi ivi 94 IVI ivi • • IVI 95 ivi ivi • * IVI 96 • • IVI ivi ivi 97 • » IVI 98 ivi » ivi ivi 99 » ivi * ivi » ivi