VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

97. Guernitura à la Flamande (fiamminga) . 98. Id. di sparagi 99. Id. di piselli all' Inglese . . . . 100. Id. di patate glacées 101. Ragout all' OrWarn. . . . 102. Purée à la reine di volaglia . . . . . 105. id. di gibier o selvaggina 10ft. Guernitura di croste di pane dorate . . 10f>. Id. di croste di pane alla scarlatta 106. Id. di crostini per beccaccie 1. Hors-d'oeuvres - Tar lines al presciutto . . . 2. Sanduvichs . . . . . . . . 5. Petits pains (piccoli pani) farciti alla parigina . «4. Calapés d'acciughe . . . . . . 5. Id. alla piemontese 6. Gamberi in salsa rcmoladc fredda . 7. Insalata alla provinciale 8. Sardelle di Nantes per hors-d'oeuvre 9. Tartufi bianchi per hors-d'oeuvre . . . . IO. Insalata all' Indiana . . . . . . l i . Tondo di butirro montato 12. Presciutto, o giambone, o bondiola. 15, Ogni sorta di carne salata per hors-d'oeuvre . Ift. Pesci salati per hors-d'oeuvre e modo d'accomodarli. *5o Composti agri e dolci 16. Verdure e frutti per hors-d'oeuvre e modo di servirli ARTICOLO 5. — DELLE FRITTURE. Introduzione 1. Atcleis de ris de veau et crêtes (d'animelle e creste) . 2. Id. (asticciuole) di fegati di volaglia . 5. Id. de palais de &etif(asticciuole di palati di bue) fi. Palati alla piemontese 5. Croccanti di palati di bue (croquettes) 6. Id. d'ogni sorta di volaglia . . . . 7. Id. alla casalinga. . . . . 8. Id. di riso farciti (croquettes de ris farcis) 9. Id. alla russa (croquettes à la russe) 10. Id. alla cittadina 11. Id. d'ogni sorta di selvaggina 12. Frittura di cervelle alla milanese . . . . 15. Id. di cervelle alla Sainte-Florentine lft. Filetti di bue id. 15. Frittura di volaglia id. . 16. Piccioni alla Sainte-Florentine . . . . 17. Animelle di vitello o d'agnello alla Sainte-Florentine 18. Granelli di montone alla sarda 19. Id. id. alla milanese . . . 20. Frittura di costoline di vitello alla milanese . 21. Id. di costoline di volaglia alla milanese guernite di puree di patate 22. Filetto di bue alla milanese 23. Frittura d'agnello (èpigramme d'agneau). 2ft. Filetti di bue alla gratella (à la maréchal) • Pag. » • » » » • » » • » » » » » • » • )ì • » , )) » » » » » » • » » • » » » ) 1 » » » » » » » • » • » • , » » » » » » » » » » » » » 100 » • IVI IVI i v i 101 ivi ivi ivi ivi 102 ivi ivi 105 ivi ivi ivi 104 IVI ivi IVI ior> ivi IVI J06 * . IVI ivi 107 • • IVI 108 ivi 109 ivi 110 • « IVI • » IVI IVI 111 IVI ivi 112 • * ivi ivi 113 ivi « » IVI 114 IVI * * IVI ivi 115 IVI