VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

628 25. 26. 27. 28^ 29. 30. 31. 52. OD. 34 rr»v oo. 5(J. î>7. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 4/4. 4b. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. m. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. T 6. di fegato alla cittadina d'agnello alla casalinga nga Filetti di pollanche alla gratella ( filets de poulets à la maréchal ) . . . . . Piccioni alla crepaudine con sugo agro Volaglia alla crepaudine al sugo alla serpentaria Zampe di porco alla piemontese ( bas-de-soies) . Id. di maiale alla Périgueux Id. di vitello alla Sainte-Menehould Frittura dì vitello alla milanese Id. Id. Id. di salsiccia Id. di sanguinacci Id. di salsiccia per tutte le stagioni alla borghese Id. di cervelle alla borghese Id. alla cittadina d'ogni sorta di carne e legumi Id. di bodino 'allaRichelieu Id. di costolette fine . . . . Id. di pallottole alla famigliare Id. di cripincttes alle savoiarda hi. di rissoles di volaglia (rosolate) . Id. di rissoles magre di pesce . Id. di cromesquis di volaglia . Id. di cromesquis alla cittadina Papillotes d'animelle alla graticola . Frittura di volaglia in marinata Id. d'ogni sorta di carne in marinata alla casa Id di rissoles cotte al forno (rosolate) Id. de petits vols-au-vent à la reine Id. di pasticcetti alla Powpadour . Id. di costelline d'agnello alla pasta sfogliata Crostate alla parigina all'intingolo di volaglia . Id. 'òWaMonglas di pasta sfogliata . Frittura di crostatedi tagliatelli al salpicon Id. di ramequim alla piemontese di tagliatelli Petits pâtés à la Sarde (pasticciti alla Sarda) . Id. alia Sarda magri (piccoli pasticcetti) Frittura di volaglia alla Villeroy Gostoline d'agnello alla Villeroy Animelle di vitello o d'agnello alla Villeroy . Villeroy alla cittadina . . . . . Frittura de petits soufflés à la puree di volaglia. Id. di ramequins di formaggio. Id. id. di uova Id. di astecchetti alla genovese di grasso. Id. id. di magro. Id. di cappelletti alla nizzarda, t . Id. id. di grasso Id. di croccanti di patate Id. di ramequins di patate Id* di patate al gratin e per guernitura . Id. d'uova in camieiuola al formaggio Id. d'uova farcite all'inglese . Id. di crostate di riso alle uova miste (d' ] oeufs brouillés aux truffes) . . . . . . , » Pag. )) )) » » )) » )) » )) )) » » ti » ) ) )) '» » )) » » » )) » » » » )) » » » » » » » » » » » )) » X> » » » » » » » » » 116 . a IVI ivi ivi 117 ivi ivi 118 * a IVI ivi 119 • • ivi ivi 120 • » IVI • • IVI ivi 121 IVI ivi ivi 122 ivi * » IVI 123 ivi • • IVI nix • • IVI ivi 125 • * i v i 120 ivi 127 ivi 128 ivi ivi ivi 129 ivi * . IVI 130 • • ivi ivi • * ivi lot ivi a * i v i IVI 132