VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

6 i\) 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 80. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 95. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. un. 105. 106. 107. 108. 109. HO. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 129. 121. 122. 123. 124. 123. 126. 127. 128. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Frittura di ramequins di riso magro . . . . Pag. Id, dj croccanti di riso ovali, o rotondi, od a peri, ecc. » di bodini bianchi di pesce ai tartufi bianchi di crostate di polenta alla fonduta ai tartufi {fondue aux truffes) . . . . . . di ramequins di polenta alla piemontese . di biscottini di polenta alla casalinga. di rissoles d'oeufs broinllés (uova miste) id. d'intingolo di pesce, uova, rane, ecc. di croquettes de grenouilles (croccanti di rane) Filleroy di coscio di rane Id. d'ogni sorta di pesce alla béchamelle . Frittura di rane alla Sainte-Florentine Id. di filetti d'ogni sorta di pesci alla Sainte-Florentine Id. id. .all' Orly - Id. • id. alla milanese Id. id. farciti alla Dauphinc Bodini alla Richelieu di magro Frittura di cromesquis di rane . . . Id. d'ogni sorta di pesci in marinata di rane al naturale . . . . d'ogni sorta di pesci d'acqua dolce o di mare di {rotoline di fiumi o laghi d'anguilla d'acqua dolce . della lotte grossa . di lamprede . . . . di tinche mezzane . . . . di lumache o chiocciole (escargots) di pesciolini come chiozzi, reine, barbioni, ecc-, di bianchetti o gianchetti . di sardelle od acciughe di granchiolini, gamberini, crevettes, ecc. di merluzzo salato o baccalà di patate alla savoiarda. . di carote. . . . . . di carciofi novelli . . . . di broccoli o cavoli fiori di fagiuolini verdi . . . . di zuccntti . . . . . di barbabietola di funghi id. alla milanese Frittata ai tartufi bianchi alla piemontese Id. verde di primavèra (omelette) . . spugnosa alla certosina (omelette soufflée) di cipolle (omelette à l'ognon) . ai funghi (omelette aux champignons) al giambone, o'salame, o presciulto . con sparagi o piselli verdi. di subriques alla casalinga id. fatta di qualunque purée id. verdi (frittelle d'erbe) . id. alla cappuccina \frittelle) Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. » l) » )> )) )> » » » » » » » » » » » P » » r » » » )> » 152 ivi ivi 135 154 ivi ivi ivi • » IVI 155 • - ivi IVI 136 • • IVI ivi ivi • * IVI 137 ivi ÌVi ivi 158 ivi ivi • 1 IVI ivi ivi 139 ivi • * ivi ivi • • ivi • • iv: 140 • * IVI • * IVI ivi • » IVI 141 • * IVI • » IVI ivi «42 • * IVI • • IVI 145 ivi • * ivi ivi 144 • » IVI . • IVI