VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

GIVI 13. Costolelte alla francese au demi giace 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. ÀÀ* 25. Ih. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 00. 37. 58. 59. 40. Zìi. 42. 45. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55- 56. 57. 88. 59. 60. 61. 62. 63. Id. air inglese guernite di patate . Id. alla bordelaise . . . . . Id. al vino di Madera con salsa ai tartuti Id. alla Dreux guernite alla financière . Id. alla genovese sulla gratella Id. id. colie ostriche Id. sautées guernite di spinaci od indivia Id. alla savoiarda, guernite di patate alla maitr d'hôtel Id. alla borghese, guernite di legumi . Id. alla nizzarda con tomatiche . Carré di vitello piccato o lardato alla purée di marroni Coratella di vitello in un bordo di polenta Id. in salsa bianca in un vol-au-vent Escalopes dì vitello panate alla purée d'indivie (braciuole Id. di vitello al minuto con vino di Malaga . Filetto di vitello lardato, guernito di cavoli Coscia di vitello farcita marmoreggiata (marbrée) calda fredda Id. lardata allo spiedo, guernita di patate Id. alla braise, alla moda, guernita di croste dorate Fegato di vitello all'italiana . Id. Id. Id. Id Id. alla cittadina in salsa Robert . alia braise, all'inglese, con béchamelle stufato alla cuoca . . . in pane (pain de foie) decorato di tartuti e lin in piccoli pani alla piemontese . Grenatins di coscia eli vitello lardati alle spugnole Id. alla borghese in salsa tomatiche . Grenade di filetto di vitello Id. in turbante alla turca . . . . Grillò farcito alla piemontese Intingolo manicaretto di vitello (ragout) alla borghese Intingolo alla casalinga con patate Id. alla sarda con tomatiche . . . • Piccoli fricandeaux o braciuoline alla purée d'indivie Piccoli fricandeaux o braciuoline alla puree di patate- Lingua di vitello in salsa tomatiche Id. in salsa ai capperi . Id. alla piemontese al choucroute . Lonza alla francese guernita di patate (lombata) . Lonza di vitello all'inglese con salsa bèchamelle . Id. grosso alla tedesca con choucroute Id. alla borghese (lombata) Id. grosso alla fattorina . Lombata bigarrée o screziata di varii colori Noce di vitello alla Nivemaise (noix de veau) Id. farcita ai tartufi bianchi Nocette di vitello alla purée d'indìvie (petites noix) Orecchie alla miscea (Macédoine) » . Id. in salsa rémolade forte . . . . Id. farcite all'italiana • Pag. » » J> « * » • * fi e » » » » . '» » ) M » • » 0 )> a e > » » » gua » » » » » » » » » » 9 * » D . * » M » » » ù 0 y » p » » 162 ivi ivi ivi 165 ivi ivi 164 ivi • • ivi 105 iv ivi 166 ivi ivi ivi ivi 167 168 ivi 169 • * ivi ivi ivi 170 ivi ivi 171 • • IVI 172 ivi 173 • IVI • • IVI 174 ivi IVI IVI ivi 175 ivi ivi 176 • • IVI ivi 177 ivi ivi • • IVI 178