VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

G37 l. % 5. k. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. k. 5. 0. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1*. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. «0» DELLA POLLANCA Pollanca all'avorio {poularde à l'ivoire) ,. Id. à la lorgnette con ravigote là. decorata alla serpentana (à l'estragon) Id. alla b é c h a m e l l e . . . . . Id. piccata, arrostita allo spiedo con insalata Id. farcita alla reggenza (régence) . Id. farcita e guernita alla chipolata . Filetti di pollanca decorati in salsa alla suprème su Id. alla regina (à la reine) Id. decorati all'arlecchino DEL POLLASTRO Pollastri arrostili allo spiedo guerniti di crescione Id. novelli arrostili in tegame ai crostini. alla braise, gnerniti alla macédoine . bord Id. Id. Id. Id. Id al riso od ai taglialelli 25. 2Zi. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. i l . 12. 1. 2. alla Saint—Cloud graticolati alla Colbert . . in entrée de broche, in salsa ai tartufi neri Pollastrina in bianco per gli ammalati Coscie di pollastri sautées ai tartulì bianchi Id. farcite all'Inglese Costolette di pollastri agli sparagi . Fricassee di pollastri alla cavaliere (a la clievalière) Id. id. al naturale . Id. id. alla francese Fritot di pollastrini alla nizzarda . Sauté di pollastri alla Marengo Id. id Ma DemidoIf Id. id. alla fattoressa (à la fermière) Id. id. alla spagnuola in un bordo di riso, pò lenta, o tagliateli! Id. dipollastrini novelli alla casalinga . Id. id, alla piemontese . Id. di pollastri in salsa alle tematiche . Id. id. in Epigramme ai piselli Id. id. alla francese Id. id. all'indiana col riso in bianco . PICCIONI Piccioni farciti alla borghese . . . . Id. allacampagnuola . . . . Id. arrostiti, piccati, allo spiedo od in tegame Id. in salsa bianca alla casalinga . Id. alla braise agli sparagi od ai piselli . Id. alla gratella in salsa tartara alla ravigote Gostolettedi piccioni ai tartufi bianchi . Sauté di piccioni alla Monferrina . f Id. id. alla contadina Id. id. ai piselli o sparagi Id. id. in salsa ai tartufi bianchi Blanquette di piccioni per ripieno d'un vol-au-vent Emincés di volaglia in crostata, od in vol-au-vent Ragoût od intingolo d'ale, teste, ventrigli, fegati alla famigliare . .. Pag. » » » )) fi » » » )) )) » 1) 1) D » » » » » » » )) » » » » )) )) y> n j) » )) Ì) » » » )) » )) V » » » *> 1) » )) J> )) 242 ivi ivi 245 ivi ivi ivi ç m ivi 245 ivi • • ivi ivi * * ivi 2.46 ivi ivi ni ivi ivi ivi ivi 24» ivi 249 ivi ivi 250 ivi ivi 251 ivi ivi ivi ivi MOM ivi 253 ivi ivi ivi ivi 254- * * IVI • • IVI ivi 255 ivi IVI ivi » 256 » . ivi