VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

639 sparagi salsa 10. Trotolina cotta per gli ammalati 11. Id. in salsa bianca per gli^aramalati TEMOLO DELLLA TINCA. - Introduzione 1. Tinca in guernitura alla matelote (lanche) 2. Tinche sulla gratella alla maître d'hôtel 3. Id. alla campagnuola air agretto 4. Id. alla borghese con tematiche 3. Tinca all' inglese guernita di patate 6. Tinche alla casalinga guernite di piselli o 7. Filetti di tifiche alla purée d'indivie TESTUGGINE. -Introduzione 1. Modo di preparare la testuggine per ogni PESCI m MARE. - Introduzione DELL'ARINGA . . . . 1. Aringhe cotte sulla gratella in salsa agretta 2. Id. salate all'erbe line . 3. Id. all' acetosella . ACCIUGHE DELL'ANGUILL A . 1* Anguilla di mare in salsa ai capperi % Id. Id. alla Nizzarda 8. Id. Id. panata alla livornese 1. Asello cotto sulla gratella alla genovese 2. Id. cotto alla veneziana . 3. Id. o nasello alla borghese guernito di patate ft. Filetti d'aselli panati ai funghi BIANCHETT I DATTERI . . . . . 1. Datteri (moules) al vino di Madera. 2. Id. al gratin nel forno DENTICE 1. Dentice in salsa al butirro d'acciughe 2. Id. alla purée di tematiche 5. Filetti di dentice alla bcchamelle . DRAGONE . . . ' . 1. Dragone di mare alla gratella. 2. Id. alla poulette 3. Id. in salsa all'italiana DEI CROSTACEI. - Introduzione 1. Locusta od astaco in salsa alemanda LUPINO 1. Lupino di mare all'olandese guernito di patate 2. Id. sulla gratella in salsa Robert 3. Filetti di lupino ai fagiuolini verdi . LACCIA • • • • • • 1, Lacciadi mare al court-bouillon in salsa al butirro 2, Id. sulla gratella in salsa alla maitre-d'hotel LUCERNA MERLANO 1. Merlano in salsa ai capperi . . . . % Id. Su graticola all' inglese . . . 3, Id. alla borghese . . • . « • Pag. 269 » 270 p ivi » ivi » ivi »271 ) ivi » IVI » ivi p 272 » ivi, » ivi » ivi » 2 7 3 » ivi » ivi » ivi » ivi » ivi » 2 74 » ivi » ivi » ivi » 275 » ivi » ivi » ivi » ivi »276 » ivi *> ivi » ivi . . » 277 » ivi » ivi » ivi » ivi D ivi »278 » ivi J» ivi » ivi » 279 » ivi » IVI • • » ivi »280 • » ivi • . » ivi # » ivi • • • t • » ivi • » ivi • ivi • » 281