VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

040 it. 5. 6. 7. 8. i. 2. Ù. u. 5. 6. 7. Merlarli cotti sul piatto al gratin '. Filetti di merlani alla tartara . Td. sautés alla francese con tartufi neri Id. dlVOrly . Quenelles di merlano farciti alla Richelieu. MERLUZZO. - Introduzione. Merluzzo alla borghese con piselli . Id. in salsa Robert. Id. alla provençale. Id. in salsa béchamelle . Id. in salsa rémolade Id. alla campagnuola Id. alla savoiarda . MORO . . . . . . ORPIJIE ORATA . . . . . . OMBRINA OSTRICHE . . . . . 1. 2. 1. Ostriche sulla graticola alla mailre-d'ho I. 2. guernito di patate 1. 3. U. i. 3. U. 5. 1. 2. 3. i 2. 3. 4. . 5. 1. Id. al gratin . DEL PESCE-CAPPONE Pesce-cappone alla braise in salsa ai cornichons [d. sulla gratella . PESCE-CALAMAIO . . . . PESCE-SPADA . . . . Pesce-spada al vino di Madera Arrnsticcione di pesce-spada alla gratell PESCE-CANE . . . . . PESCE-PASSAIUNO . . . . DEL ROMBO. - Introduzione Rombi! in salsa all'Olandese . Id. all'inglese guernito di patate Id. alla béchamelle Piccolo rombo alla gratella .CONDONINO " . . . . . RAZZA - Introduzione . . Razza in salsa Robert Id. al butirro nero (au beurre noir) Id. in salsa alla matelote . Id. alla contadina Id. fritta alla nizzarda con puree di tomatiche SGOMBRO . . . . Id, alla maitre d'hotel . Id. cotto in salsa all'inglese ld. alla casalinga . DELLO STORIONE - Introduzione Storione intiero per gran pranzo guernito alla Ghambord Id. sauté ai tartufi bianchi Grenadins di storione piccati ai piselli Storione stufato alla borghese con funghi Polpette di storione aMd purée Ai tomatiche Storipìie in blanquette per ripieno di un vol-au-vent SARDELLA , . . SOGHQLA - , Introduzione el Pag. )) » )) )) » » » )) » » )) a » n » » )) » » 9 }> )) » )) )) 3 » )> n » » » n » » )> » » )) » )) » )> )) » )) )) )) » » )) » )) » 281 ivi ivi 282 • IVI ivi ivi 283 ivi • m IVI ivi ivi •28/i ivi ivi ivi ivi ivi ivi 285 ivi ivi ivi * m IVI 286 ivi ivi ivi IVI 287 • * IVI • * IVI 288 ivi • * IVI ivi ivi ivi ivi 289 ivi * • IVI ivi ivi ivi 290 • * IVI ivi • • IVI 291 ivi -ivi ivi 292