VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

642 3ft. Polenta alla bergamasca con gli uccelli • . . . Pag. 55. Id. farcita alla financière . . . . . . 3G. fd. di magro farcita di fondata al gratin 37. Id. alla borghese (à la bourgeois) 58. Pane di tagliatelli farcito al gratin 39. Id. (pain) di tsgliatelli alla piemontese 40. Id. alPalemanda . 41. Id. alla borghese. 42. Id. (pain) d'indivia alla crema . 43. Id. di puree di tematiche . . . . hti. Piccoli pani (petits pains) alla reine di volaglia allo scarlatto» 45. Pasticcio (pâté) caldo di pollastri in salsa ai tartufi neri . » 46. Id. ossia crostata per ogni intingolo . hi. Id. caldo di quaglie farcite alla spagnuola ft8. Id. caldo di trota in salsa all'italiana . 49. Riso farcito al forno od al gratin 50. Id. ai tartufi bianchi . . . . 51. Id. alle rane di magro . . . . 52. Id. magro ai gamberi . . . . 53. Risotto magro con cipolle alla casalinga tyi. Torta {tourte) farcita alla parigina di magro Id. à la Toulouse alla moderna . Id. mairra alle erbe Timballa di maccheroni alla savoiarda . Id. decorala alla napolitana Id. alla sarda Timballa di lasagne larghe alla genovese 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 65. m. 65. 66. 67. 6S. 6'.». 70. Id Id. Id. Id Id di maccheroni farcita all'antica di piccione alla neige d'anguilla all'italiana ripiena di trota ai tartufi bianchi d'uova alla béchamelle Vol-au-vent guernito alla financière Id. alla tortue . Id. d'una blanquette . Id. di rane alla poulette Id. d' uova miste ai tartufi bianchi ( œufs » )) )) )> )) )> » » » )> » » brouillés) ARTICOLO U 507 ivi • » IVI * T> IVI 308 ivi ivi 509 ivi ivi ivi IVI 510 511 ivi IVI 512 ivi • m ivi 513 ivi 516 • - IVI • m IVI 315 • * ivi 516 ivi ivi 317 • 0> i v i IVI ivi 318 i vi » m IVI ivi DELLE UOVA. 1. *** » 3. k. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Introduzione Uova al guscio . . . Id. alla buona donna (bonne femme) . Id. sul piatto alla polonese . . . . Id. sul piatto all'aurora Id. in trippa . . . . Id. alla soubise . . . . . . . Id. miste con sparagi in crostata (œufs brouillés anco asperges) Id. miste ai tartufi bianchi (œufs brouillés aux truffes) Id. miste alle erbe trite fine . . . . . Id. affogate (œufs pochés) in salsa alle tomatiche Id. affogate ai tartufi neri (œufs pochés d la Périgueux) Id. affogate alla purée di patate o d'indivia . . Id. alla maitre (Vhotel » » n )> )) » » » 319 ivi 320 ivi ivi 321 ivi ivi 322 ivi ivi iv m • ivi ivi