VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 643 — Hi. Uova al butirro nero (œufs au beurre nnir) ili. Id. alla lingua salata o giambone alla spagnuola al miroir . . . . . * decorate all'italiana alla béchamclle . . . . . . mollette in salsa Robert . . . . mollette in salsa rémolade . . . . al guatterino (fouilleaux) alla crema doppia. all'acciuga con crostini nei guatterini . al guscio in sorpresa ARTICOOL 15 - Introduzione . ACETOSELLA . . AGLÏO . 1 . BARBABIETOLA . 2. Id. alla milanese 5. Id. al gratin . BIETOLA 1. Bietole-coste (carde poirée-cótes poirées) alla salsa 2. Coste di bietola alla borghese 16. 17. 18. 19. 20. 21. 2'/. 23. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. DEI LEGUMI 0 VERDURA 3. Id. in salsa poivrade i. Barbe di becco (barbes de bouc) o salse friche in salsa bia al gratin in insalata alla casalinga i . 2. Id. 3. Id. 4. /d. BROCCOLI Id. (broccoli) in insalata calda all'acciug Id. alla milanese • . Id. in salsa spagnuola . Id. strascinati alla romana . Id. e cavolfiori in salsa tartara . CAVOLFIORE . . . . . . J. Cavolfiore (chou-fleur) in insalata calda Id. in salsa olandese . Id. con capperi alla casalinga . Id. in salsa bianca . Id. in salsa alle tomatiche. Id. alla contadina Id. al parmigiano al gratin Id. alla milanese ed alla spagnuola 1. 2. 3. l\. 5. 2. 3. a. 5. 6. 7. 8. a o fredda DEI CAVOLI 1. Polpette di cavoli, di grasso, alla casalinga 2. Id. di magro aila contadina 3. Cavoli alPalemanda . . . . i . Cavoli rape (choux raves) alla maître d'óhtel 2. Id. alla poulette 1. Cavoli di Brusselles (choux de Bruxelles) al sugo 2. I(^ all'inglese DEL CARCIOFO 1. Culi di carciofi in salsa bianca od olandese 2. Carciofi alla barigoule . . . . 3. Id. in salsa all'italiana . 4. Id. alla Périgueux . . . . olandese nca Pag. » » » » » >» » » » » 1> i> )> » » I) » » » » » » » » )> » » » » » » )) I) )> 1> 325 ivi » IVI ivi ivi ivi • * ivi ivi ivi 325 526 ivi ivi ivi ivi 527 ivi ivi ivi • » IVI 528 ivi • • IVI ivi ivi 529 ivi ivi ivi ivi ivi ivi 330 ivi • * IVI ivi • • IVI 551 ivi ivi • • IVI 552 ivi ivi ivi ODD ivi ivi • • IVI IV!