VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

0. 6. 7. 8. — Gii — Carciofi farciti al gratin . Id. alla gratella con salsa à la maitre cfltòlel Id. alla genovese 3. a. 5. 6. 7. 8. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. alla borghese . . . . DEL CARDO . . . . . . d. Cardi alla spagnuola . . . . 2. Id. alla midolla di bue . al gratin con sugo sotto alla piacentina di magro alla béchamelle o vellutata . alla cittadina . . . . crudi con tartufi bianchi alia piemontese in puree (lattata di cardi) . DELLE CAROTE 1. Carote allo zucchero inverniciate . 2. Id. alla salsa spagnuola . 3. Id. alla béchamelle . . 4. Id. all'alemanda . . . . a. Id. alla borghese . . . . 6. Puree (lattata) di carote con crostini di pane DEI CETRIU0L1 1. Cetriuoli o cocomeri farciti al sugo % Cocomeri alla crema . . . 3. Cetriuoli alla poulette . . . Zi. Id. alla casalinga 5. Id. o cocomeri crudi all'uso inglese DELLA CIPOLLA - Introduzione i. Cipolle farcite alla giardiniera, di magro 2. Cipolle ripiene alla casalinga DEL CRESCIONE . . . . 1. Fave d'orto f/eVe* de marais) grosse in salsa alemanda 2. Id. alla contadina 3. Puree (lattata) di fave , DEL FINOCCHIO DEI FAGIUOLI . . . i . Fagiuoli verdi fritti alla milanese 2. Id. alla maitre iThotel . . . . 3. Id. verdi tagliati a piselli (aux petits pois) 4. Fagiuolini alla lionese . 5. Id. in insalata calda . 6. Faaiuoli bianchi freschi alla nizzarda 7. Id. secchie bianchi alle erbe fine (aux fines herbes) 8. Id. alPastigiana . . . . DEI FUNGHI. - Introduzione 1. Funghi (champignons) in blanquette 2. Id. in tartufolata alla piemontese . Id. alla casalinga . Id. farciti alla provenzale Id. alla bordelaise con vino di Madera Id. detti cocon (oronge) alla cittadina DELL'INDIVIA (chicorrée) LUPOLO . . . . . . LATTUGA LENTICCHIE 4. a. 6. Pag. )> » » » » » » » » » » » » » » » » » (C )) )) » » » » » )) )) )) )) » )) » » )) » » » » » » » )) » )) » )) » » » » » » 334 ivi 335 ivi ivi IVI 556 • • ivi ivi ivi ivi 337 ivi ivi • • JV1 • • IVI 538 • • IVI ivi ivi * • IVI • * IVI 339 * • IVI ivi ivi 340 ivi JVÌ 541 ivi • * IVI ivi ivi 342 ivi * • IVI ivi ivi 343 • • JVÌ ivi ivi ivi 544 • IVI Zk S • • IVI • • IVI • • IVI 346 IVI • * IVI ivi