VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

40 ti. 7. 1. ± 1. 2. 3. i. 2. 3. U. 1. % Ù. U. 1. 2. 3. ft. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Sparagi in insalata caldi alla tartara . Id. alla casalinga . SPUGNOLE Spugnole (morilles) farcite alla tedesca Id. farcite all'italiana SÀSSEFRICA e SCORZONERA (salsifìs) Sassefriche o scorzonere in salsa olandese Id alla salsa spagnuola . Id. o scorzonere alla sainte-Florentine od in ma rinata . . . . TOMATICHE . . . . . Tomatiche alla provenzale . Id. farcite al gratin . Id. alla casalinga Id. farcite col riso alla cittadina Topinambour TARTUFI Tartufi neri farciti al vino di Champagne » neri cotti sotto la cenere » alla périgueux » bianchi all'italiana DELLA ZUCCA Zuccotti farciti alla giardiniera » farciti alla casalioga Id. al gratin Id. in salsa olandese o salsa bianca Id. alla spagnuola Id. in salsa Robert Id. alla béchamelle Id. alla borghese Zucca alla contadina Torta di zucca gialla alla giardiniera ARTICOOL 16. Introduzione Animelle di vitello in testuggine ( en tortue ) alla ba- yonnaise . . . . . Id. alla saint-Cloud à la ravigote Agnello in istufato con gelatina (agneau à la daube) Anitra in istufato con gelatina (canard à la daube) Anguilla in salsa tartara guarnita d'insalata o gelatina Aspico di cervelle di vitello alla russa Id. moderno decorato alla macédoine Id. mischio all'italiana Aspìchini alla regina (à la ideine) Id. d' asticciuole (atelets) di creste, animelle, e tartufi neri Asticciuole (atelets) per guernitura a grossi pezzi Aspico magro decorato d'ogni sorta di filetti di pesce Id. di filetti di volaglia decorati o di gibier Anguilla farcita a forma d'un forte, al butirro di Mon pellieri Astaco o locusta di mare guernita d'insalata Bue in istufato guernito di gelatina . Pag. » » » » » » » » » » » >) » » » y) )> » » » » » » » » y> )) » » » 357 ivi 358 • • IVI * • IVI IVI 559 ivi IVI ivi m m IVI 360 IVI • • IVI ivi ivi ivi 361 ivi ivi 362 * » IVI • • IVI ivi 363 ivi IVI IVI • • ivi • • IVI ivi DK1 FREDDI. » 364 » 365 » ivi » 366 » ivi » ivi )» 367 » ivi « 368 » ivi » 369 » ivi » ivi » 370 » ivi » 371 » 372