VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 650 — 9. Carlotta di pesche (charlottedépêches) . 10. Id. alili russa al maraschino (charlotte à la russe) i l . Id. alla Brunoy . . . . . . 12. Id. all'italiana • l o. Casuccia alpestre coperta di neve e guernita di meringhe 14. Castellaccio con ponte levatoio, guernito di crema alla Chantilly . * . . 15. Chiarificazione e cottura dello zucchero . 16. Chiarificazione del miele . . . 17. Certosa (chartreuse) di mele ranette 18. Carretta di pasta di credenza piena di pasticcieria . 19. Crema al limone rappresa al bagno di maria rinversata 20. Id. rappresa al bagno di maria al cioccolato 21. Id. al caffè al bagno di maria rinversata 22. Id. al bagno di maria alle nocciuole . 23. Id. * al bagno di maria alla caramella . 24. Jd. fritta alla cannella 25. Id. tartara alla casalinga . 26. Id. al caffè nelle tazze ai bagno di maria 27. Id. nelle tazze al gratin . 28. Id. francese al caffè 29. Id. francese alle fragole e lamponi . 50. Id. francese alla marmellata d'albicocche 3l. Id. francese al maraschino od al rhum 52. Id. panachée . . . . 35. Id. plombière alle fragole grosse 5/1. Id. ghiacciata ai marroni . 35. Id. alla romanzesca a forma d'una rocca col ponte 36. Id. alla Chantilly per ripieni e guemiture 37. Id. pasticceria al limone o cannella . 38. Id. pasticceria al cioccolato 59. Id. alla franchipane . . . . 40. Id. alla borghese nella terrina . 41. Id. alla borghese spumante al caffè nelle chicchere 42. Id. al ciocculato sul piatto o nelle chicchere 45. Jd. bianca nelle tazze (quaià) . . . . 44. Id. ,di ris»* bianca nelle tazze . . . . 45. Id. id. per gli ammala li fredda nelle tazze 46. Jd. all'inglese fritta o per ripieno . . 47. Id. vergine ghiacciaia al maraschino. 48. Coppa di mandarle {nougat) guernita di cialde alla crema 45*. C«»ppe di pasta reale alla Chantilly . . . . 50. Chenelli (quenelles) alla Darmstad. 8f. Id. alla prussiana ai confetti . . . . 52. Id. alla polonese con salsa . . . . 35. Croste dorate alla cannella colla marmellata d'albicocche 54. Id. dorate al vino di Malaga . . . . 55. Crostate di pane alla crema pasticriera . 56. Id. di mele o pereo pesche alla borghese. 57. Croccanti (croquettes) di riso ai confetti . 58. ' Id. al latte di mandorle d"Ici 59. Id. di mele o pere alla casalinga . 60. Id. vdi crema inglese ai confetti . ? 61. Id. alla savoiarda. . . . . . Pag- • » » io » » » » » » » » » » \> » » * » » D » *» » » » » » ¥ m • » s> » » » I) » » a » » » » » » » » » » » » » » 430 43l ivi ivi ivi 432 455 434 ivi 435 * • ivi 436 ivi ivi 457 • • i v i ivi 558 ivi ivi • IVI 459 ivi ivi • . IVI M0 ivi MI » * IVI IVI IVI 442 ivi * • IVI « • IVI 445 ivi • « IVI 444 ivi 4Ziìi • IVI • * IVI • « IVI 446 • IVI ivi 447 ivi ivi 448 ivi • * ivi