VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

10. 11. 15. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. SI. siî. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. i. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18- 19. 20. 21. 22. 25. 24. 25. 26. 27. ec ,— 653 — Marzapani soufflés al cioccolato la. al ghiaccio reale . Id. leggieri . . . . Id. leggieri alle avellane . Meringhealla vainiglia . . . . id. piccole ai pistacchi Id. a cono . . . . . Meringa grossa alla siciliana . Id. alla Gorenlina . . . . Meringhe all'italiana (petits fours) . Mele al riso col sciroppo ridotto al limone Id. alla Condé . . Id. alla marmellata d'albicocche con crostini Id. meringate Id. alla casalinga Michette frolle di pasta di meliga alla piemontese Modo di fare il color rosso . . . . Modo di fare diversi colori ad uso delle sostanze alimentari Modo di colorire lo zucchero in grana di diversi colori Modo di colorire le mandorle Nougat vergine brillante allo zucchero filato . Pasta sfogiiata per vol-au-vent, pasticcietii, torte, rissola Id. di grassa di bue in mancanza di butirro Id. all'olio fino d'olivo pei giorni di digiuno Pasta brisée o mezza pasta sfogliata per rissoles 9 gateaux fourrés, ecc. . Id. per timballe d'ogni genere Pasta per pasticci caldi e freddi Id. di meliga al limone Id. ghiacciata alla reale Id. siringata alla cannella . frolla all'italiana . . Id. al c i o c c o l a t o . . . . Id. alle mandorle abbrustolate . Id. per bordi e crostate d'ogni genere Id. alle mandorle peste (pâte à choux) farcita e ghiacciala . Id. per piccoli pani alla duchessa ( petits pains à la du- Id. reale alla Mecca ( choux à la Mecque) al grosso zucchero . . Id. per buffetti od échaudès . Id. pel galeau de plomb ( focaccia) alle confetture genovese al limone genovese alla frrfhcese per croque-en~bouche . Maddalena negli stampi alte cannella Maddalena alla francese ai confetti . . , croccante detta di credenza per fire pezze montate e mangiabili . . . . . . di credenza bianca alla gomma dragante. ' Id. di mandorle dolci mangiabile per formare ogni sorta di frutti Pastigliaggio per fare ogni sorta di pezze montate col modo di colorirlo, abbronzarlo, ed indorarlo , , Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id, Id Id. Id Id, Id Pag. » » » )) » » I) )) » » » » » » )) » » » )) )> 1) » ' » 483 484 ivi ivi • • IVI 485 ivi ivi 486 ivi 487 • • ivi ivi 488 • • i v i IVI • • IVI • • IVI 489 ivi • • IVI 490 491 • » IVI ivi 492 ivi • * IVI • « IVI 495 * * IVI • • IVI • • IVI 494 ivi ivi » 495 » » 1) » M » )) » » IVI 496 • • JVI 497 IVI 498 * • IVI 499 ivi m 501