VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

Pag. » » » 6 » » B » » » D » » ' » Ì) ' » Si i ivi ivi Su 2 ivi * * i v i • • i v i 543 ivi IV! S'ift i vi • • IVI S45 • * IVI 5&G i vi — 656 — ri8. Torta alPalemanda . . . . 19. Id. di Pithiviers meringata 20. Torchietti piccolissimi di pasta fina 21. Id. frolli . 22. Id. al lievito . . . . 23. Tortelli alla milanese . . . . . 24. Id. col riso alla milanese 25. Toroni al forno 26. Id. d'Alba . 27. Trofeo d'armi antiche e moderne. 1. Uova farcite di crema paslicciera al gratin 2. Id. in sorpresa. . . . . 5. Id. in neve . . . . 1. Villa olandese di pastigliaggio 2. Vol$-au-vent,al\a crema Chantilly. 1. Zucchero spugnoso 2. Zucchero cotto per formare qualunque oggetto ARTICOLO 18. — DELLA CREDENZA E RELATIVA CONFETTERIA. Introduzione » 547 1. Aceto semplice bianco u rosso all'uso di famiglia. 2. Id aromatico per uso d'insalala, salse fredde, ecc. 3. Id. .rinfresca ti vo ai lamponi . . . . DELLE BEVANDE FREDDE E CALDE AD USO DI FAMIGLIA. Û. < affé - Introduzione . . . „ 5. Preparazione del caffè all'inglese . . . . 6. Preparazione del cafiè alla casalinga . 7. Calie al latte o fior di latte . 8. Caffè all'uovo (au lait de poule) . . . . 9. Taffè in ischinma freddo al minuto 10. Estratto di caffè da servirsi in caso di viaggio 11. Cioccolato . 12. Preparazione del cioccolato per 8 tazze 13 Cioccolato al latte o fior di latte . . . . \h. Id. alPuovo . . . . . 15. Id. al latte di mandorle od all'orzata. IB. Id. freddo sbattuto in ischiuma al minuto. 17. Barbarade {barbarla) 18. Bavarese calda o fredda 1 J. I U c • » • • * . . . • . 20. Preparazione del thè . . . . . . 21. Preparazione di 2 tazze di thè alla casalinga 22. Infusione di tiglio, fiori di viole, fiori di camomilla, fiori di tasso-barbasso (fior tfluvion) 23. Preparazione della semata od orzata calda o fredda 2â. Orzala alla casalinga . 25. Mandorlata 26. Orzata d'orzo di Germania periato al latte 27. Ammarascata [agrioftada) 28. Orangiata od aranciata per conserva 29. Orangiata fredda al minuto . 30. Limonata calda o fredda al minuto 51. Bomba fredda alle mandorle » 52^ Gazeuse estemporanea alla limonata od orangiata • » » » » * J> )) IVI ivi • • IVI • * IVI • • IVI ivi • • IVI 550 • * IVI ivi 551 * • ivi * • IVI * » IVI ivi • • IVI • • 1VJ IV) ivi • * ivi 553 ivi ivi • m ivi 554 • • IVI • * IVI ivi • • ivi