VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

1. % 3. h. 5. — 658 - DELLE GELATINE. Gelatina di ribes e lamponi ad uso di famiglia Id. di ribes . Id. di cotogne Id. di mele ranette Id. di ciriegie LIQUORI E RATAFIA' PER FILTRAZIONE AD USO DI Introduzione. . Assenzio (absinthe) Acquavita alla rosa Id. all'anice Amaro inglese 1. % 3. fi. 5. Alchermes 6. Anticibo 7. Buon savoiardo . 8. Balsamo di Gerusalemme 9. Cognac 10. Curasò (curaçao) i l . Elixir di lunga vita 12. Latte di vecchia 13. Moka ÌU. Olio di rhum 15. Pesca reale 16. Punch alla borghese . 17. Punch all'inglese (bichoff) 18- Punch al vaio 19. Ratafià di ginepro 20. Ratafià di Grenoble 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. d'Andorno di noci verdi d'uva spina [uva drama) di casside, ciriegie, o lamponi, d'albicocche di pesche all'italiana Id. Id. Id. Id. ecc. Id. Id. Id. 28. Vermouth 29. Vocta MARMELLATE O MELATE AD USO DI Marmellata di mele ranette Id. d'albicocche Id. di cotogne Id. di ciriegie . Id. di scorze di citroni, di cedrato o d'arancio, ecc. 1. 2. 3. h. 5. FAMIGLIA. FAMIGLIA - Pag. » » » » » » » » » » » y> » » » » PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE DELLE FRUTTA AD USO DI FAWIGILA 1. Disposizione dei frutti da servirsi a tavola 2. Albicocche conservate aiPuso Appert 3. Pesche conservate al bagno di maria 4. Polpa di fragole conservata al bagno di maria . 5. Conservazione del ribes, lamponi, ciriegie, casside more, ecc. . . . 6. Albicocche o pesche all'acquavite 7. Albicocche o pesche imbianchite 8. Altro modo più semplice alla borghese 9. Prugne di reine Claude verdi all'acquavite » » 568 569 ivi ivi ivi 570 ivi ivi 571 ivi ivi ivi 572 ivi ivi ivi 573 ivi ivi ivi 574 ivi ivi ivi 575 ivi ivi « * IVI 876 * • IVI • * IVI ivi ivi 577 ivi ivi ivi 578 • « IVI • * IVI ivi 579 • « ivi 580 ivi ivi ivi 581 « * IVI