VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

659 10. Albicocche verdi alPacquavita l i . Prune di reine Claude alPacquavita alla borghese 12. Ciriegie alPacquavita . . . . 13. Altro modo più semplice alla borghese 14. Albicocche confettate al liquido . 15. Citroni o chinotti confettati al liquido . 16. Fette di cedro confettate al liquido 17. Marroni confettati al liquido 18. Marroni ghiacciati (marrons glacés) 19. Ciriegie confettate al liquido 20. Lamponi confettati al liquido 21. Osservazione sulla fermentazione dei frutti 22. Modo di confettare i frutti a secco 23. Pere seccate all'uso di campagna 24. Albicocche o pesche seccate all'uso di campagna 25. Ciriegie, prugne, e varii altri frutti seccati all' uso di campagna . . . . . . 26. Confetture alP uso di campagna . 27. Mostarda ad uso di famiglia detta anticamente sapa 28. Mostarda di Cremona 29. Uva e varii altri frutti in camicia DEI SCIROPPI AD USO DI FAMIGLIA. - Introduzione > alle ciriegie . . . . di more di rovo . . . d'agresto . . . . . . di limone o d'arancio . di fragole, o lamponi, o ribes per tamponata o fragolata di ribes, lamponi, fragole, amarasche . d'aceto rosso ai lamponi, ottimo per estinguere la sete . . . . di violette o mammole di gomma arabica di latte di mandorle per bombe di tamarindo rinfrescativo di capelvenere di fiori di papaveri selvatici di regolizia . . . . al rhum che costituisce la bevanda detta punch d'incenso SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA XXXII SORBETTI E GELATI AD USO DI FAMIGLIA. - I n t r odu z i one Apparecchio della sorbettiera 2. Ghiaccio artificiale o miscuglio frigorifico in caso di ne cessità pei rinfreschi e gelati 3. Modo di rinfrescare qualunque liquido per gli ammalati in mancanza di ghiaccio k. Gelato all'arancio o portogallo 5. Id. di fragole o d'uva spina (ribes) d'albicocche di pesche al latte di mandorle all'italiana * Ì0. Miscea di frutti (macédoine) Pag. )) )) » » )) )) » » » » )) » )> )> 582 • • IVI ft • ivi ivi 583 • * IVI 584 ivi ivi 585 * • IVI • • IVI • • IVI ivi «86 1. s 2. 3. k. a. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. icirop Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. 1. 6. 7. 8. 9. Id. Id. Id. Id. » ivi 3) » » )) » )> )) » » )> )> » )) )) » » IVI ivi 588 IVI ivi • * IVI • • IVI 589 ivi • • IVI • • IVI 590 • • IVI • • IVI ivi 591 • • IVI ivi • • IVI »592 » ivi » ivi » ivi » 895 ivi »594 » ivi » ivi »595 » ivi » ivi » ivi * • • » IVI