VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 660 — 11. Gelato profumato alla rosa 12. Punch alla romana . 15. Gelato al vino di Madera o Marsalla . ift. Graniti di varie specie 15. Sorbetto alla fiorentina . 16. Bomba alla francese . . . . 17. Crema o formaggio ghiacciata alla vainiglia 18. Id. ghiacciata al cioccolato t9. Id id. al caffè Moka . 20. Id. verde ghiacciata ai pistacchi 21. Id. all'italiana . . . 22. Formaggio-sorbetto (plombière) . 23. Avvertimento sui gelati 2/Ï. Biscotti ghiacciati (biscuits) nelle cassette a 25. Biscotti alla diplomatica ghiacciati [biscuits matique) 20. Biscotti ghiacciati al caffè 27. Id. ghiacciati ai vino di Malaga 28. Id. id. al cioccolato 29« Id. id. al maraschino, curasò, o 50. Schiuma al cioccolato 51. Schiuma di cioccolato al fior di latte 52. Id. al caffè 33. Id. bianca al limone od all'arancio APPARECCHIO PER UN BALLO (buffet) CONVERSAZIONE SERALE (soirée) . » ila vainiglia à la diplo- rhum . # * Pag. )) » » )) )) )) )) » » » )) )> » )> )) » )> » )> » )> » 596 ivi • 9 ivi ivi * » IVI 597 ivi ivi 598 ivi IVI 599 ivi ivi 000 ivi ivi • » IVI 601 ivi ivi ivi ivi 602 605 ARTICOLO 19. — CONSERVAZIONE DELLE SOSTANZI: ALIMENTARI AD ISO DI FAMIGLIA. Introduzione i . Conservazione delle carni in generale per alcuni giorni nel gran calore d'estate 2. Modo di conservare delle carni ò legumi all'uso Appert 3. Altro modo di conservare le sostanze alimentari allo stesso uso . . . . . Û. Modo di conservare i tartufi neri 5. Mastico per incatramare le bottiglie . . . 6. Altro modo di conservare i tartufi neri 7. Modo di conservare i tartufi neri all'olio o strutto 8. Modo di conservare i tartufi bianchi in occasione d qualche lungo trasporto 9. Modo di conservare i piselli nelle bottiglie all'uso Appert 10. Altro modo U . Piselli verdi seccati 12. Funghi conservati all'uso,Appert 15. Id. id. all'aceto . 1ft. Id. id. al sale 15. Id. secchi 16. Sparagi conservati nelle scatole all'uso Appert 17. Id. id. nelle bottiglie id. 18. Id. id. nel court-bouillon . 19. Id. id. secchi . . . . » 605 • l'i •t » 604 » 605 » 606 • * » ivi » 607 » ivi » 608 » ivi » IVI » 609 » ivi » ivi » ivi » 610 » ivi » 611 » ivi » ivi » 612