VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

661 c< 20. Carciofi conservati all'uso Appert 21. Id. id. nel court-bouillon od al sale 22. Id. seccati 25. Fagiuolini verdi conservati all'uso Appert • 2ft. Id, conservati col sale 25. Altro modo di conservare i fagiuolini con sale 26. Fagiuolini verdi conservati al court-bonUlon 27. Id. id. seccati 28. Id. id. conservati all'aceto 29. Cocomeri piccoli verdi all'aceto (cornichons) 3$, . Id. conservati al sale . 31. Capperi o peperoni conservati verdi 52. Cavoliiori, pannocchie di meliga, e cipolline all'aceto . . . . 55. Peperoni all'aceto alla casalinga . 54. Tomatiche conservate all'uso Appert 55. Id. id. all'uso casalingo . 56. Id. id. alla contadina 57. Id. seccate in tavolette 58. Id. all'aceto • 59. Conservazione delle uova fresche ad uso di fa 40. Uova conservate nell'acqua di calce 41. Id. id. al guscio 42. Id. id. alla cenere ho. Carni conservate all'aceto o carpionate 44. Conservazione delle carni col sale 45. Salagione del maiale o cinghiale 46. Salagione del lardo o ventresca . 47. Giambone nostrale . . . . 48. Giambone all'uso di Westphalie . 49. Giambone all'uso di Bayonne o di Mayence onservati miglia Pag. » » » )) )) )) )) )> » )) » )) ).) )) )> )> 0 » 0 )> » » )) » 612 ivi 613 ivi ivi ivi ivi 614 ivi ivi » a IVI 615 • * IVI ivi 616 ivi ivi ivi 617 ivi ivi ivi 618 ivi ivi 619 ivi •« a IVI 620 • * IVI