ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

54. MODO DI ARROSTIR E QUALUNQUE PESC E SENZ A GRATICOLA In mancanz a di graticola e di fornello a hrace , i l pesc e può venir arrostito anch e in casseruola . In tal cas o i l pesce , mess o a freddo in cas - seruola , viene coperto d'olio ed arrostito a fuo- co lento prima da una part e e poi dall'altra . Tutte le altre operazioni per pulire, pre- parar e e salar e i l pesc e vanno fatte com e è spiegat o per ogni singolo pesce . Il tonno viene pure arrostito seguend o le stess e norme, ma mettendovi un po' più di olio che per gli altri pesci . Inoltre i l tonno fatto in quest o modo diviene più saporito, se invece del pep e si mette polvere di finoc- chio.