ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

55. CALAMARI R I P I ENI Si puliscan o i calamari , liberandol i dall'os - so dell a schiena , e tagliand o lor o l e teste, ch e tritat e insiem e co n i tentacol i ed a quell e spor - genz e ch e rassomiglian o a d ali , unit i a prez - zemolo , aglio , pepe , sale , un a manciat a d i pa - ne grattugiat o e a u n po ' d'olio , formerann o un morbid o ripieno . Indi co n u n cucchiain o si riempian o i corp i dei calamar i co n tal e ripieno , fermand o all e estremità l'involucr o co n degl i stecchini . Si pongan o po i a stufar e i n un a casseruol a con dell'olio , avend o cur a d i pungerl i ogn i tant o co n u n ago gross o pe r evitar e ch e scop - pino . S i innaffin o ogn i tant o co n qualch e goc - cia d'acqua , ed i n un a mezz'or a sarann o cotti . 103