ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

58. POLPETT E D I SARDELL E Si tolga l a lisca alle sardell e e s i passin o al tritacarne , s i uniscan o : u n soffritto d'agli o è prezzemolo , u n uovo intero e qualch e cuc - ( chiaiat a d i pan e grattugiato . Si friggan o i n padell a l e polpettin e forma - le con l'impast o e poi s i lasci colar e part e del - l 'olio. In un a ciotol a s i lavori a modo d i crema u n po ' d'olio , de l succ o d i limon e e acqua , e s i versi po i quest a sals a sull e polpette , facen - dole sobbollir e pe r cinqu e minuti. 59. SARDELL E PANAT E Si aprano l e sardell e e s i tolgano loro le te - ste, l e lische e l e interiora, s i salino e s i pas - sino nell a farina , nell'uov o e ne l pan e grat - tugiato, indi s i friggan o nell'olio bollente . — 10 9 —