ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

2. MINESTRON E ALLA GENOVES E Si metta i n pentol a l'acqu a necessari a per la solita minestr a e si unisca un pest o di 100 grammi fra lardo e pancetta , molt o basilic o e uno spicchi o d'aglio . Si tagliuzzin o minu- tament e tutte le verdur e di stagion e e si cuo- ciano a parte 200 gramm i d i fagiol i secchi , già ammollati , tanto da poterli passar e al se- tàccio. Si uniscan o po i i fagiol i passat i alle ver- dure, e si mettano in pentol a due cucchia i di olio d'oliva , un cucchiain o di estratt o di po- modoro , sal e e pep e e circa 250 gramm i d i tagliatell e grosse . All 'ultimo moment o si ag- giunga una buona manciat a d i parmigiano . Anche quest e dosi sarann o bastant i per 6 persone .