ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

60. SGOMBR I IN BIANC O Si pongan o gl i sgombr i pul i ti i n un a cas - seruol a co n dell'olio a freddo , co n de l prez- zemolo trito, co l sal e e co l pepe . S i lascino poi cuocere , coperti , nell'acqu a ch e ess i stess i rimandano , aggiungendon e dell'altr a quand o quell a sar à consumata . I n fine d i cottur a s i aggiung a l'agr o d i u n limone. La cottur a non dev e durar e più d i venti mi - nut i. Gli sgombr i i n bianco vanno serviti freddi.