ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

61. BACCALÀ 0 STOCCAFISS O I N UMIDO È pi ù consigliabil e comperar e i l baccalà già ammollito. Lo si mondi da tutte le lische , da tutte le pellicole e da l budello , lasciand o qualch e pez- zo d i pell e pi ù grossa . Si soffriggan o i n casseruol a con abbondan - te olio, una cipoll a tritata e una buon a man- ciata d i j>rezzemolo , nonché una patat a grat - tugiata . V i si uniscan o due o tre sardell e sa- late, mondat e dall e lisch e e fatt e a pezzi , e due buon e cucchiaiat e d i pan e grattugiato . Quando tutto quest o insiem e sarà ben sof - fritto, si mett a i n casseruol a i l baccalà taglia - to a pezz i gross i e lo si facci a rosolar e rigi- randol o con la palett a e facend o attenzion e d i non mandarl o tropp o i n frantumi. Mess a la sals a d i pomodoro , i l sal e e i l pepe , si re- stringa bene i l sugo . Sarann o sufficenti tr e quarti d'or a d i cot- tura. — 113 — La cucina italiana della resistenza li