ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

62. CREMA ÜI BACCALÀ ALLA VENEZIANA Si inetta a bollire i l baccalà, copert o d'ac - qua, in casseruola , dopo averlo accuratamen - te mondato da ogni lisc a e da ogni pellicola. Dopo un quarto d'or a lo si coli. Il baccalà va mess o poi in una bacinella, battuto e rimestato ben bene , in modo da far- lo venire com e una crema . Post o così al fuo- co in una casseruol a con sal e e pep e va con- tinuamente rimestato, mentre vi si verserà a filo dell'olio. Il baccalà dovrà apparir e come una crema . Viene servito con contorno di crostini f r i t t.i — 115 —