ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

63. MERLUZZ O Il merluzzo , che vien e conservat o ne l sale , dovrà esse r mess o a bagno e tenut o dentr o un giorn o ed una notte, cambiand o l'acqu a almen o tre o quattr o volte. Un'or a prim a d i servirl o va mess o al fuo- co i n acqu a fredd a e fatt o bollire per una buona mezz'ora . Dop o colato , lo si apra , lo si mondi dall e lisch e e dall e pelli. Po i lo si ponga sul piatt o d i portat a e lo si condisc a con abbondant e olio, con pep e e con quant o sal e sarà necessario . Se i l merluzz o sarà ab- bastanz a salat o si omett a completament e i l sa- le. V i si mett a pur e una buon a manciat a di prezzemol o trito. Lo si serv a con contorn o di patat e alless e e tagliat e a quarti.