ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

64. MERLUZZ O FRITT O Dopo averl o lasciat o ammollir e un giorno e una notte , cambiand o tre o quattr o volte l'acqua , lo si tagli a pezzi quadrat i d i cinque o sei centimetri e lo si immerg a nell a pastell a fatta nel modo seguent e : Si sciolgano 100 gramm i di farin a nel latte o anch e nell'acqua , aggiungend o un cucchiai o d'olio e un pizzico d i sale . Si lavori ben e que- sta pastell a fino a tanto che sarà diventat a morbida e la si lasci poi riposar e per qualch e tempo al lontan o tepore del fuoco . Prima di immergerv i i pezzi d i merluzz o si aggiung a alla pastell a un uovo intero. I pezzi di merluzz o vanno f r i tit immediatament e nel- l'olio. — 119 —